부드럽고 탐스럽게 오른 갓의 종을 함께 넣고 담가야하는데 늦가을과 초봄, 두 번에 걸쳐 갓의 종이 오른다. 특히 갓에는 섬유질섬유질이 많아 오랜기 간 저장해도 좋다.
연근물 김치
재료 : 연근.미나리.배.붉은고추.풋고추.통깨.감초물.소금.대추.밤.생강.고춧가루
요리법
1. 연근을 1-2mm로 얇게 썰어 식초물에 2시간정도 담가 표백시킨 후 소금물로 약 사게 간을 해둔다.
2. 미나리는 3cm로 썰고 배도 3cm 로 채썬다. 밤.대추.붉은고추.풋고추도 채로 썬다.
3. 고춧가루와 생강 다진 것을 외올베에 싸서 넣고 주물럭거려 매운맛만 우려내 국 물을 만든다.
4. 1번2번3번을 함께 섞고 감초물로 단맛을 내어 하루쯤 지나 새콤하게 익으면 잣 을 띄어 먹는다.
엿 강정
재료 : 갓 1컵, 땅콩 1컵, 흰깨 1컵, 흑임자 1컵, 설탕 2컵, 물 엿 2컵, 물 1컵, 식용유
요리법
1. 잣은 고깔을 떼어 놓고 껍질을 벗겨 길이로 반을 가르고 다시 반을 쪼갠다.
2. 흰 깨는 문질러 씻어서 겉 껍질을 깨끗이 벗긴 후 살짝 볶아내고 들깨와 흑임자 도 건져 살짝 볶는다.
3. 설탕에 물을 넣고 끓이다가 물엿을 넣고 불을 약하게 하여 반정도 줄을 때까지 끓인다음 숟가락으로 떨어 뜨려 뚝뚝 떨어질 정도가 되면 준비한 재료에 엿물을 부어 서로 잘 엉기도록 나무주걱으로 재빨리 저어 뭉친다.
4. 편편곳에 창호지를 깔고 엉긴 엿 강정을 쏟아 1cm 정도 얇게 펴서 식힌다음 먹 기 좋게 썬다. 먹을 때는 창호지를 떼어낸다.
5. 참깨와 흑임자를 겹쳐서 둥글게 말아 설면 예쁜 태극무늬가 나온다.
죽순김치
재료 : 죽순(왕죽순이 좋다. 부드러운 껍질은 버리지 말고 데쳐서 나물로 해멱는다) 배.고춧가루.깨소금.찹쌀풀.생강.소금.감초
요리법
1.연한 줏순을 준비해 껍질을 벗기고 5cm길이로 나박썰기한다.
2. 소금으로 간한 뒤 맑은 물에서 빡빡 문질러 씻는다.
3. 배는 죽순과 같이 썬다.
4. 찹쌀풀에 고춧가루를 풀고 소금으로 간을 맡춘 뒤 생가을 넣고 감초물로 단맛을 낸다.
* 사찰에서는 인공감미료 대신 감초물로 단마승가 낸다. 가능하면 하루 전날쯤부터 찬물에 감초를 넣고 끓여 감초물을 만든다.
5. 썰어 놓은 죽순과 배에 4번의 양념을 잘 버뮤려 깨소금을 뿌리고 항아리에 담아 3-4일 지난 후에 먹는다.
* 익히지 않고 바로 먹으면 죽순 특유의 비릿한 맛이 있으므로 익혀 먹는게 좋다.
죽순 짱아치
재료 : 죽순 10개, 간장 4컵, 깨소금 2작은술, 참기름
요리법
죽순을 데쳐 껍질을 벗긴 후, 끊여서 식힌 간장에 넣는다.
1주일쯤 지나 다시 한번 간장을 끓여 붓고 한달이 지나면 맛갈스런 장아찌가 된다. 먹을 때는 죽순 장아찌를 채쳐 썰고 깨소금.참기름을 넣고 무쳐 장아찌 간장을 조 금 부어 낸다.
죽순볶음
재료 : 죽순 2개, 풋고추 1개, 붉은고추 1개, 진간장 1큰술, 통깨1/2, 큰술, 식물성기름
요리법
죽순은 5cm길이로 썰고 표고버섯은 물에 불려 붉은고추. 풋고추와 함께 챘너다. 통 깨.간장.파로 양념하여 프라이팬에 볶아낸다.
연자죽
재료 연씨 1컵, 멥쌀 1컵, 찹쌀 1/2컵, 소금 약간, 설탕 약간, 대추 7개
레서피 연씨는 물에 불려 배아를 떼어내고 곱게 갈아 체에 거르고 찌꺼기는 버린다. 멥쌀과 찹쌀도 갈아서 고운 체에 내린다. 대추는 씨를 빼고 곱게 다진다. 두꺼운 냄비에 쌀을 붓고 불에 올려 따뜻해지면 연씨를 넣고 나무주걱으로 서서히 저으며 끓인다. 반 정도 되었을 때 대추를 넣고 완전히 익으면 소금이나 설탕으로 간한다. 연씨의 고소한 맛과 향이 나고 부드럽다.
7. 그밖에 사찰 대표 음식
색색의 맛과 빛이 어울려 감칠맛을 낸다
직지사 김치오색전병말이
재료 배추김치, 표고버섯, 고추, 치자 가루, 백년초 가루, 석이버섯 가루, 파래 가루, 오미자 가루, 밀가루, 소금, 식용유, 참기름, 깨소금, 초간장
레서피 적당량의 밀가루에 물과 소금을 넣고 전병용 반죽을 만든다. 각각의 가루를 적당량 넣어 예쁘게 색깔을 낸다. 식용유를 두르고 동그랗게 전병을 부친다. 김치는 소를 털어내고 물기를 꽉 짠 후 참기름과 깨소금을 넣고 양념해서 볶고 표고버섯, 고추는 곱게 채썰어 소금간 해서 볶는다. 부쳐낸 색색의 전병 위에 김치,
표고버섯, 고추를 가지런히 놓고 말아 접시에 담은 후 초간장을 곁들인다. 부드러운 전병 속에서 아삭아삭 씹히는 야채가 아주 감칠맛 난다.
맑고 깊은 산채의 느낌을 담은 독특한 향
화엄사 죽순채볶음
재료 죽순 2개, 고추 1개, 호박 1개, 표고버섯 3개, 소금 2큰술, 통깨 1/2큰술, 식용유, 후춧가루
레서피 죽순은 딴 즉시 바로 손질하여 쌀뜨물에 넣고 삶아서 떫은 맛을 뺀 다음 껍질을 벗겨 채썬다. 고추는 반으로 갈라 씨를 털고 죽순 길이로 채썬다. 호박도 같은 크기로 썰고, 표고버섯은 기둥을 떼어낸 후 역시 같은 크기로 썬다. 팬에 기름을 두르고 준비한 재료를 넣고 볶다가 소금으로 간하고 후춧가루와 통깨를 뿌린다. 죽순의 향이 버섯 향과 어울려 식욕을 자극한다.
쌉싸름한 자연의 향취를 그대로 튀긴다
법주사의 산동백잎부각
재료 산동백잎, 찹쌀풀, 소금, 통깨, 실고추, 튀김 기름 적당량
레서피 산동백잎을 따다가 행주로 깨끗이 닦고 찹쌀풀을 되직하게 쑨다. 찹쌀풀에 소금, 통깨, 실고추를 넣고 마지막에 찹쌀가루를 조금 넣어 섞어서 동백잎에 한 장씩 묻혀 햇빛에 말리면서 붙지 않게 자주 옮겨준다. 다 마른 뒤 낮은 온도에서 튀기면 고소하면서도 쌉싸름한 향이 나는 산동백잎부각이 완성된다.
8.결론
이상에서 살펴 보았듯이 건강식이며 우리나라 고유음식인 사찰음식은 우리뿐만 아니라 건강에 관심을 쏟고 세계인들에게 까지도 매력을 줄 수 있는 음식으로 종교 철학까지 가미되어 있다는 점에서 호기심과 특이성을 지닌 외식 상품으로서 다분히 크게 각광 받을 수 있는 소지가 있음을 찾아볼 수 있었다. 그러나 사찰음식에 관한 자료 부재와 조리법이 스님에 의해 전수된 관계로 기술과 인력이 부족하고 재료의 희귀성과 간혹 수작업에 의한 복잡한 조리법으로 인하여 인건비가 상승하는 단점들을 앞으로 외식상품으로 발전시키는데 많은 연구가 뒤따라야 될 것임을 찾아볼 수 있었다.