내를 없앤다.
⑦ 양의 검은 껍질을 벗기기 쉽게 하기 위해서 끓는 물에 넣고 살짝 데친다.
⑧ 데친 양을 도마에 올려놓고 숟가락으로 긁어서 검은 껍질을 벗겨내고 안쪽의 흰 막까지 제거해 질기지 않도록 한다.
⑨ 도가니를 넣고 처음 끓인 검은 물은 따라 버리고 다시 물을 붓고 무, 대파, 양파, 마늘, 생강을 넣고 끓인다. 도가니는 재탕, 삼탕까지 국물을 낼 수 있다.
⑩ ⑨의 국물에 양지머리와 손질한 양, 곱창을 넣고 뽀얀 국물이 우러나도록 약한 불에서 푹 곤다.
⑪ 국물이 충분히 우러나면 무와 양지머리, 양, 곱창을 큰 그릇에 건져내어 식히고 국물의 기름기를 걷어낸다.
⑫ 양지머리는 결대로 곱게 찢고, 양, 곱창도 한입 크기로 썰어둔다. 물컹해진 무는 도톰하게 나박썰기 한다.
⑬ 썰어둔 고기와 무를 그릇에 담고 분량의 양념들을 넣어 무쳐둔다.
⑭ 국물을 먹을 만큼만 냄비에 덜어 ⑬의 양념한 건더기를 넣고 끓이다가 송송 썬 파와 소금으로 간해서 먹는다.
3) 녹두죽
① 녹두는 씻어 일어서 10배 정도의 물을 붓고 삶는다. 푹 무르면 어레미에 잘 주물려 거른 다음, 껍질을 버리고 다시 중간체로 거른다.
② 쌀을 잘 씻어 일어 건져 둔다.
③ ①의 녹두 거른 물에 불린 쌀을 넣고 끓인다.
④쌀이 다 퍼지면 녹두 앙금을 넣어 나무주걱으로 저으면서 끓인다.
⑤ 남비를 내려 놓고 소금을 넣어 간을 맞춘다.
4) 소고기무국
① 무는 묵직하고 단단한 것을 골라 2cm 크기로 0.3cm 두께로 나박썰기를 한다.
② 쇠고기는 채썰어 다진 파ㆍ마늘, 후춧가루,참기름, 간장을 넣고 양념해 둔다.
③ 냄비에 참기름을 넉넉히 두르고 무와 양념한 쇠고기를 넣고 달달 볶다가 물을 붓고 끓인다.
④ 국물이 팔팔 끓어올라 맛이 우러나면 국간장을 넣어 간을 맞춘다.
⑤ 무가 익어 떠오르면 대파를 4cm 길이로 채썰어 넣고 잠시 더 끓인다.
5) 달걀탕
① 끓는 물에 가다랭이포를 넣고 불을 끈 후 뚜껑을 닫아 10분 정도 두어 국물맛이 우러나오게 한다.
② 국물이 우러나면 가다랭이포는 건져낸다.
③ 국물에 간장을 넣고 소금으로 간을 맞춰 끓인다.
④ ③의 국물을 2큰술 넣고 달걀을 풀어두었다가 국물이 끓으면 넣고 한쏘끔 끓인다.
⑤ 한소끔 끓어 달걀이 익으면 실파를 큼직하게 썰어서 넣는다.
6) 콩나물무침
① 깨끗이 손질한 콩나물을 냄비에 담고 물 1/4컵과 소금을 넣고 10분 끓여낸다
② 콩나물이 익으면 물기를 빼고 가장 먼저 참기름으로 따뜻할 때 버무린다
③ 참기름에 버무린 콩나물에 소금 약간 파 다진 것, 깨소금을 넣어 살짝 버무린다.
7) 굴비구이
① 굴비는 앞뒤로 비늘을 깨끗이 긁어낸 뒤 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 닦는다.
② 깨끗하게 준비한 굴비에 두세번 칼집을 넣어 뜨겁게 달군 팬이나 석쇠에 굽는다.
③ 굴비가 알맞게 구워지면 살만 발라 참기름을 넣어 가볍게 무쳐 그릇에 담아낸다.
8) 애호박 나물
① 애호박은 길이로 자르고 3mm 두께로 얇게 썰어서 소금에 절인다.
② 절인 애호박은 가볍게 물기를 짜고 프라이팬에 기름을 두르고 살짝 볶아 낸다.
③ 실고추와 소금으로 간을 맞추어 접시에 담는다.
9) 대구전
① 대구살은 한입 크기로 약간 도톰하고 넓적하게 포를 떠서 소금, 흰 후춧가루를 뿌려 밑간해 두었다가 간이 배면 키친타월로 살짝 눌러 표면에 수분을 제거한다.
② 달걀은 끈기없이 잘 풀어서 소금과 후춧가루로 간한다. 쑥갓은 깨끗이 씻어 한잎씩 떼어 물기를 제거하고 준비한다.
③ 밑간해 둔 대구살에 앞뒤 골고루 밀가루를 묻혀 살살 털어낸다.
④ 풀어 놓은 달걀에 푹 담갔다 건져 기름두른 팬에 넣고 쑥갓잎을 얹어서 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.
9. 증상별 식단모음
식품명
재료
분량(g)
아침
죽
밥
210
무국
무
소고기야채찜
소고기
40
가지나물
가지
호박볶음
호박
물김치
물김치
우유
우유
200
점심
죽
밥
210
미역국
미역
돼지고기완자전
돼지고기
40
깻잎나물
깻잎
계란당근찜
계란
50
백김치
쥬스
무가당 오렌지쥬스
200
저녁
죽
밥
210
배추국
배추
동태조림
동태
50
연두부찜
연두부
150
시금치나물
시금치
물김치
물김치
과일통조림
복숭아
150
10. 참고문헌
식이요법 김천호저 문운당
식이요법 이기렬저
한국인 영양 권장량(7차 개정)
임상영양식사지침서
http://www.dietitian.or.kr
http://www.gg-bb.com
http://www.empas.com 요리백과
http://www.naver.com 요리백과