프레미엄 premium 전략
상품의 고급화
홈메이드 개념의 고급 수제버거,
공장에서 뽑아낸 기계화된 맛이 아닌 좋은 재료와 정성으로 만든 프리미엄 버거
일반 패스트푸드 햄버거와 비교할 수 없는 맛
고기를 직접 갈아 만들고 신선한 야채와 갓구운 빵, 원산지에서 온 소스 등 재료의 선택, 조리방식 모두 차별화
외식에 문화코드를 접목
셀프 서비스의 패스트푸드 대신 직접 만든 버거를 접시에 담고 포크와
나이프를 함께 제공함으로써 버거를 간식이 아닌 식사문화로 끌어올리는 데 주력
우유의 함유량을 높여 직접 만든 빵
100% 냉장육(호주산 목등심) 쇠고기로 만든 패티
직접 만든 각종 소스와 피클 등 크라제만의 버거로 자리매김
위기를 기회로 바꾸는 니치마켓의 공략
패스트푸드 버거가 시장을 장악하던 당시 IMF 때 대부분의 외식업체들이 저가경쟁에 몰두해 있을 때 오히려 고급화 전략을 선택
쇠퇴기에 접어든 햄버거 시장
- 값싼 패스트푸드 햄버거가 주도
- 더 이상의 수요창출이나 표적시장의 세분화가 어려움