● 마실 수 있는 모든 것(Any sort of drink)
● 음료의 중요성 : 모든 생명체의 근원이자 필수 요소 ＊ 인체의 70% 가량이 물로 구성 (1일 2~3ℓ필요) ＊ 인류문명의 발생지 대부분도 용수(用水)와 관계 깊음 ＊ 수질 오염과 용수부족, 기호변화로 인한 대체음료의 등장
● 대체음료의 성장 - 탄산음료, 플레이버 음료, 과즙음료, 차 음료, 스포츠음료,
전통음료, 기능성음료
효소음료, 다이어트 음료 등
음료의 정의
① 청량음료(soft drink)
1. 탄산 음료(Carbonated beverage) : Cola, Soda water, Ginger ale, Tonic water,
Colloins Mixer 등
비 알콜성 음료(NON-ALCHOLIC BEVERAGE)
2. 비 탄산 음료(Non-carbonated beverage)
: Mineral water=광천수(鑛泉水)
(Evian,Vichy,Seltzer 등)
② 영양음료(nutritious drink)
▶ 주스음료(juice beverage) :
Fruit juice Vegetable juice
비 알콜성 음료(NON-ALCHOLIC BEVERAGE)
▶ 유성음료(milk brverage)
: 살균우유(Pasteurized) , 비 살균우유(Non-Pasteurized)
비 알콜성 음료(NON-ALCHOLIC BEVERAGE)
③ 기호음료 (fancy drink)
Coffee Tea
④ 기타음료
건강음료 (Health beverage) 전통음료 (Traditional beverage)
비 알콜성 음료(NON-ALCHOLIC BEVERAGE)
① 양조주(Fermented Liquor)
▶ 단 발 효
과실주 - 과일 등에 함유된 당분을 그대로 발효에 이용하는 것
Wine(포도) Cidre(사과) Toddy(야자수) Perry(배)
알콜성 음료(ALCHOLIC BEVERAGE)
▶ 복 발 효
◎단행 복발효- 전분을 효소와 작용시켜 당화시킨 후 발효