외국조리실습보고서

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│　일시:2010년 9월30일 성명:식품영양학과
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│　실습명: 비프 스튜(Beef Stew)
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│　*재료 및 분량
│　 쇠고기125g,감자30g,마늘1개,토마토 페이스트15g,밀가루15g,정향1개,소금,
│　 후추3g,당근30g,양파30g,샐러리30g,버터20g,파슬리10g,월계수 잎1장,갈색
│　 육수400ml
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│　요구사항
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│　1. 쇠고기와 야채의 크기는 1.8cm 정도의 정육면체로 하시오
│　2. 브라운 루 (Brown roux)를 만드시오.
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│　유의사항
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│　1. 고기가 타지 않도록 유의한다.
│　2. 구워진 고기가 단단해지지 않도록 유의한다.
│　3. 소스의 농도에 유의한다.
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│　관계지식
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│　쇠고기와 야채를 오래 끓이면 야채의 형태가 변하기 쉬우므로
│　야채가 다 익으면 건져 놓았다가 다시 혼합하여 담는다.
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│　조리순서
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│　1. 쇠고기를 2.5cm크기의 육면체로 썬다.
│　2. 마늘은 곱게 다진다.셀러리,당근,감자,양파도 2.5cm크기의 육면체로 썬 다음
│　 모서리를 둥글게 다듬는다.
│　3. 쇠고기가 갈색이 나면 야채를 넣고 잠시 볶는다 .밀가루를 넣는다.
│　4. 잠시 후에 갈색이 나면 ,토마토 페이스트를 넣고 1~2분간 볶는다.
│　5. 잘 볶아 졌으면 브라운 스톡을 조금씩 저으면서 첨가한다.
│　6. 정향,다임,월계수 잎 으로 부케가니를 만들어 놓고 약한 불로 은근히 졸인다
│　7. 약 40분 후에 소금, 후추로 간을 하고 꺼내어 부케가니를 건져낸다.
│　8. 그릇에 예쁘게 담아서 다진 파슬리를 뿌려준다.
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　≪ 사 진 ≫　≪ 사 진 ≫　≪ 사 진 ≫　≪ 사 진 ≫

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│　결과 및 평가
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│　쇠고기를 너무 오래 볶거나 끓여서 다소 질겨졌다. 채소도 오랜 시간 끓여
│　물러지기 도 했다. 브라운 루의 색을 진하게 내지 않아 스튜의 명도가 밝았다.
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│　소감
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│　처음 실습부터 다소 어려웠던 조리과정 이었다. 브라운 루도 만들어야 하고
│　각종 재료 손질까지 시간이 촉박했지만, 그만큼 마치고 나니 더 보람찼다.
│　쇠고기와 다양한 야채 그리고 토마토 페이스트가 어우러진 부드러운 맛이 좋았다.
│　부케가니의 이용으로 쇠고기의 잡냄새도 적었고 일부분은 부드러웠다.
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