I. 캐주얼 다이닝 카페의 기원- 디저트 카페

1. 대한민국 외식시장 내 디저트 카페의 위치
대한민국 외식업계는 2000년대 초부터 디저트 시장에 새로운 눈을 뜨기 시작했다. 일각에서는 디저트는 소득수준이 높고 트렌드에 민감한 특정 타깃 층에 한정된 외식 문화라는 인식이 높다고들 한다. 따라서 아직 걸음마 단계에 있는 디저트 시장을 논하기에는 성급하다는 시선도 존재한다. 하지만 유럽 및 북미 대륙 국가처럼 국민 소득 2만 달러 이상이 되어야 완전히 정착할 수 있는 디저트 시장의 특성에도 불구하고 기업형 외식업체들은 발 빠른 시장 추진을 하고 있으며 케이크, 와플 등 특정 디저트 메뉴 군으로 깊이를 추구한 개인 브랜드들이 속속 등장해 향후 성장 가능성을 어렵지 않게 짐작할 수 있다.

2. 디저트 카페의 흐름
국내에서는 식후 메뉴라는 시간적인 한정성을 갖고 있는 디저트가 카페 스타일의 매장과 결합하면서 잠재적으로는 기호메뉴의 성격을 갖게 된 점이 특징이다. ‘간식 메뉴의 업그레이드 버전’ 혹은 ‘한 끼 식사보다 가벼운 선호 메뉴’로서 접근하고 있는 것으로 파악할 수 있다. 디저트 메뉴의 종류가 다양해지고 미분을 거듭하면서 이러한 양상은 더욱 뚜렷해지고 있다.
업계 한 관계자는 “디저트 문화의 성장은 외식 소비 성향의 변화 안에서 이해할 수 있는데 최근에는 한 끼 든든히 먹는 무거운 식사보다는 가벼운 식사를 선호하는 추세”라며 “한 끼 식사와 간식의 중간식으로 보다 가볍게 먹을 수 있는 것이 디저트 카페를 찾는 요인”이라고 분석하고 있다.




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VI. SWOT 분석

Strength
- 타사대비 저가의 가격
- 다양하고 폭 넓은 메뉴
- 최적의 상권

Weaknesses
- 디자인의 miss match
- Promotion의 부재

Opportunities
- 새로운 고객계층 확보의 가능성
- 상권이 보유한 많은 유동인구
- major 급의 모 기업

Threats
- 낮아 질 수 있는 준거가격.
- 이미지 구축의 어려움.
- 수많은 경쟁자.

1. Strength
　가격(Price) 면에 있어서 The Place의 강점은 광고 문구에서도 볼 수 있듯이 ‘합리적인 가격’을 책정하고 있다는 것이다. 물론 이는 고객의 특성에 따라 다르게 느껴질 수 있겠지만 다른 업체들의 유사 메뉴와 비교해 보았을 때 패밀리 레스토랑보다 부담되지 않는 낮은 가격이 강점이 될 수 있다. 더플레이스의 또 다른 강점은 식사와 음료에 있어서 아주 다양한 메뉴(Product)를 선보이고 있다는 것이다.