이루어져 있다. 외피에는 파르미자노 레자노의 마크와 생산연월 등이 찍혀있다. 내부조직은 아주 단단하며 작은 알갱이로 이루어져 있고 결은 촘촘하지만 잘 깨지는 특징이 있다.
맛과 향 : 알맞게 숙성되면 풍부하고 강렬한 향을 가지게 되며, 최소한 2년 이상 숙성시키기 때문에 깊은 감칠맛과 단맛이 있다. 약한 짠맛이 나며 쪼개어 그대로 먹거나 파스타나 리조또 위에 뿌려 먹는다.
2. 페코리노 로마노(Pecorino Romano)
-원산지 : 이탈리아 Roma
-숙성기간 : 4~12개월
-용도 : 테이블 치즈, 가루용
이탈리아에서 가장 오래된 치즈인 페코리노 로마노는 페코리노 치즈 중 하나인데 페코리노는 양젖으로 만드 는 치즈를 총칭하는 이태리어이다. 이탈리아 중·남부에 서는 각 지역마다 다양한 페코리노 치즈를 만들고 있는데, 그 중 로마에서 만들어지는 것이 바로 페코리노 로마노이다.
생김새 : 단단한 껍질 속에 크림같이 하얀 거칠거칠한 질감의 작은 알갱이 입자가 들어있다. 그라나나 파르미자노와 비슷한 질감이며 쉽게 쪼개지고 가루로 만들기도 쉽다.
맛과 향 : 강하고 자극적인 맛으로 매우 짠 편이지만 독특한 단 맛과 진한 호두향이 난다.
6) 미국 치즈의 종류, 특징
1. 브릭(Brick)
-원산지 : 미국, Wisconsin
-숙성기간 : 3주~2달
-용도 : 테이블 치즈, 스낵
주로 미국에서 만들어지는 약간 자극적인 맛이 나 는 세미하드 치즈, 1877년 위스콘신의 치즈제조업 자였던 존 조시(John Jossi)가 만들어낸 브릭은 독 창적인 방법으로 만들어낸 최초의 미국 치즈라고 할 수 있다. 브릭은 칼로 쉽게 잘리고 부드러운 맛과 향을 가지고 있어 여전히 미국 전역에서 가장 많이 팔리는 치즈 중 하나이다.
생김새 : 오렌지 색의 외피에 연한 미색의 조직을 가지고 있으며, 단단한 편으로 작은 구멍들이 흩어져 있다.
맛과 향 : 단 맛이 나는 부드러운 치즈로 주로 크래커와 함께 먹거나 샌드위치에 넣어 먹는다.
2. 콜비(Colby)
-원산지 : 미국, Wisconsin
-숙성기간 : 2개월
-용도 : 테이블 치즈, 그릴, 스낵, 샐러드, 가루용
1882년에 만들어진 치즈로 미국 위스콘신에 있는 한 마을 이름에서 유래하였으며, 달고 부드러운 맛으로 곧 인기를 얻었고, 여전히 사랑받는 치즈이다. 체다와 비슷하지만 체다보다 수분함량이 높아서 더 부드럽고 탄력이 있는 콜비는 숙성이 빨라 몇 주 정도 지나면 먹을 수 있다.
생김새 : 외피 없이 다양한 크기와 모양으로 제조되어 판매되는데 대부분의 아메리칸 체다와 마찬가지로 진한 오렌지색으로 물들인 것들이 많다.
맛과 향 : 맛은 가볍고 부드러우며 자연치즈 특유의 깊은 향이나 톡 쏘는 맛은 없고 약간 단 맛이 난다. 샌드위치에 넣어 먹거나 체다 대신 사용할 수 있다.
3. 몬테레이 잭(Monterey Jack)
-원산지 : 미국
-숙성기간 : 3주~10개월
-용도 : 테이블 치즈, 요리용
몬테레이 잭은 스코틀랜드인인 데이비드 잭(David Jack)에 의해 1880년대에 미국에서 만들어졌다. 하 지만 그 기원은 스페인에서 온 수도사들이었는데, 그 들은 풍부한 캘리포니아의 우유로 스페인의 치즈인 퀘소블랑코(Quseo Blanco)를 만들기 시작하였다. 데이비드 잭은 여기서 힌트를 얻어 공장을 세우고 1880년대 중반에는 직접 치즈를 생산하기 시작했다. 이것을 다른 공장에서 생산되는 치즈와 구별하기 위해 ‘Jack's cheese'라고 부르다고 ’Jack'이라고 불렀다. 또한 대량으로 생산되는 다른 잭치즈와 구별하기 위해 다시 ‘Monterey Jack’으로 불리게 되었다.
생김새 : 흰 색에 가까운 연한 아이보리색이며 부드러운 질감을 가지고 있다.
맛과 향 : 가별게 쏘는 맛이 있으나 부드럽고 전체적으로 밋밋한 맛을 가지고 있다.
7) 그리스 치즈의 종류, 특징
페타(Feta)
-원산지 : 그리스
-용 도 : 샐러드, 제과용
가장 단순한 형태의 치즈 중 하나인 페타는 원해 목동들 이 남은 우유를 저장하기 위한 목적으로 만들어진 그리스 의 대표적인 치즈. 페타는 우유를 35˚C정도로 데운 후
레닛을 넣어 응고 시키고 커드를 천주머니에 넣어 몇 시 간 동안 훼이를 제거한 후 소금을 뿌린, 아주 단순한 방법으로 만들어지는 프레쉬 치즈이다. 집에서 남은 페타를 저장할 때는 소금물에 담가 두거나 소금을 뿌려 두어야 한다.
생김새 : 보통 벽돌 모양으로 잘라 판매하는데, 이런 모양의 덩어리를‘Fetes’라고 불러 이름이 페타가 되었다.외피는 없으며 아주 하얗고 잘 부서진다.작은 구멍이나 균열이 흩어져 있다.
맛과 향 : 맛은 아주 짠 편이나 진한 우유향이 난다. 잘게 잘라 오이, 양파, 토마토 등과 섞어 그리스식의 샐러드를 만들어 먹으면 맛있다.
8) 덴마크 치즈의 종류, 특징
하바티(Havarti)
-원산지 : 덴마크
-숙성 기간: 3~4주
-용 도 : 테이블 치즈, 그릴, 스낵
앤 닐슨(Hanne Nelsen)이라는 한 여성이 운영하던 치즈농장 이름이 치즈 이름이 되었다. 이 여성은 치 즈제조에 대해 공부를 많이 했던 사람으로 치즈 제 조기술을 배우기 위해 유럽 여러나라를 여행하였다. 각국의 치즈제로를 공부한 후 덴마크로 돌아와서 만든 치즈가 바로 하바티이다. 캐러웨이 씨앗을 넣어 향을 내기도 하고 크림을 첨가하여 더 부드러운 하바티를 만들기도 한다.
생김새 : 하바티에는 작은 구멍들이 흩어져 있고, 유연한 조직을 가지고 있다.
맛과 향 : 맛과 향은 순한 편이나 숙성이 길어지면 조금 강해진다. 얇게 썰어 아침식사용으로 먹거나 샌드위치에 넣어 먹기도 한다.
과제를 하면서 전혀 알지 못했던 치즈의 종류와 만들어지는 과정 각 나라들의 특색에 대해 자세히 알게 되었습니다. 앞으로 음식을 만드는 조리사로 살게되면서 좋은 식재료에 대한 정보와 그로 인한 퓨전을 다시 생각해보는 즐겁고 유익한 과제였습니다.
기술을 익히는것도 중요하지만 지식을 쌓는것 역시 아주 중요하다고 생각합니다.
앞으로 많은것을 배우고 익히는데 최선을 다하는 자세로 수업과 제 삶에 발전을 위해
노력하겠습니다.
교수님 감사합니다.
늦은 나이에 시작한 공부이니 만큼 열심히 하겠습니다.