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I. 식품 산업 개괄
1) 식품 산업의 정의 및 특징
식품 산업에 대한 정의는 매우 다양하여 명쾌하게 제시되기는 상당히 어렵다. 식품 위생법에 따르면 식품을 만드는 산업은 모든 것이 식품 산업이라고 할 수 있다. 하지만 이는 개념이 모호하
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방산 같은 향기 성분의 전구체이다.
Ⅸ. 발효식품과 술
삼국형성기에는 이미 전래 곡주가 그 바탕을 이어 왔으며 고구려에서는 건국초기에 지주(맛 좋은 술)를 빚어 한나라의 요동 태수를 물리쳤다는 기록과 \'스스로 즐기며 발효음식의 저장
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계와 요구 등 성숙하지 아니한 시민의식과 함께 예방차원에서의 근본적인 제도개선노력이 미흡했었다는 점을 지적하지 않을 수 없다 할 것이다.
먼저 식품접객업 분야의 경우 주류판매와 유흥접객원의 고용을 주요 영업수단으로 삼고 다른
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호텔주방의 식품 안전관리
1. 식품안전관리의 개요와 업무
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➜ 식품의 안전관리는 식품의 재료에서 제조․가공․유통․저장을 거쳐 최종소비되기 까지의 모든
단계에서
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식품 요구르트(요거트)
1. 액상발효유
액상발효유는 무지유고형분3.0%이상, 유산균 생균수1ml당 1천만 마리이상으로, 주로 탈지유와 탈지분유로 제조된다. 액상이면서 무지유 고형분이 3.0%이하로 유산균 생균수가 1ml당 1백만 마리 이상인 제품
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식품첨가물과 산미료
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물로서 미각에 청량감과 상쾌한 자극으로 소화액의 분비나 식욕을 증진시키기 위한 목적으로 첨가한다. 특히 천연과일과 채소류에 다량 함유되어 있는 신맛 성분은 상쾌한
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식품안전서명운동에 적극적으로 동참하자. 그래서 무엇이든 안심하고 먹을 수 있는 먹을거리 환경을 만들어가자. 화학첨가물로 얼룩진 식품 환경을 바로잡을 수 있는 건 눈앞의 이익에 눈먼 기업이나 구경만 하는 보건당국이 아니라 우리 소
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식품의 감시기관은 시군구, 시도의 위생관련부서, 식품의약품안전청 등이 관련되어 있다.
업종과 식품에 따라 구분되고 있다. 즉, 축산물가공처리법대상 식품은 농림부에서 담당하고, 그 외 식품은 식품의약품안전청(보건복지부)이 담당하
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식품 청국장
청국장은 된장의 한 종류이지만 발효세균이 다르다. 된장은 누룩곰팡이 주 발효균이나 청국장은 콩과 볏집에 붙어있는 Bacillus subtilis균이 주 발효균이다. 이 균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균 작용이 인
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결핍되고 오히려 다량의 농약 잔류량만 함유된 농산품이 우리의 식탁을 위협하고 있는 실정이다. 결국 우리는 과학과 기술의 발달로 편리성과 경제성만을 추구한 나머지 식품을 인위적으로 생산 및 가공을 하여 섭취 하므로 자연과 멀어지는
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