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외식사업을 창업하게 된다면, 창업주는 훌륭한 조력자를 구하는데 큰 어려움을 겪을 수 밖에 없고, 대형 프랜차이즈에 비해 턱없이 낮은 인지도로 창업 초기 손님이 없어 경제적 문제를 경험할 수도 있다. 또한 외식사업에 대한 노하우가 없
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외식사업경영론 이란 수업을 듣기 전에는, '먹는장사는 안 망한다.‘ ’장사하면 먹는장사가 최고다.‘ 이런, 옛말들을 머릿속에 간직하며 ’나중에 할 거 없으면 외식사업이나 해야지!‘ 라는 정말 겁 없는 생각을 하고 있었습니다.
하지만,
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외식경영 이기는 하지만 개인과 체인을 다 섞은 것을 간단히 적어볼까한다.
개인사업체들이 기업과의 경쟁에서 살아남기 위해 만든 컨세션.
이는 여러 개인외식업체들이 한자리에 모여 유동인구의 창출과 인력의 안전성을 고려해 만든 회사
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외식산업의 이해』p130, 한국방송통신대학교 출판문화원, 2014년.
아울러, 가히 프랜차이즈 공화국이라고 불러도 좋을 만큼의 다양한 프랜차이즈 업체가 가파르게 증가하는 것도 소위 장사의 경험이 없는 퇴직자들을 외식사업으로 불러들이는
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외식사업의 문제점과 전망
1. 외식사업의 문제점
① 종사원 정착문제
인건비 상승은 결과적으로 원가요인 상승을 초래하게 되어 고객유치에 어려움을 준 다. 따라서 경영주는 원가절감과 원활한 경영을 위해 종사원의 감소를 추진하게 되 었
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외식사업의 특징
1. 현금 수익 사업이다.
2. 제조 판매의 동시성 및 부패의 용역성
3. 입지에 의존하는 사업
4. 가치판매 사업 - 서비스도 제품과 함께 판매
5. 메뉴판매사업/ 한가지 메뉴, 다품종 소량 주문판매
6. 쇼 비즈니스
7. 시간적 제
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사업동기
하나 소비자들의 여가문화 트렌드 변화
둘 음식점이나,주류판매점의 분위기 조성 등을 변화
셋 젋은 세대들의 외식 술 문화 변화를 주기 위한
넷 외식산업 꾸준한 증가 추세
다섯 창업자의 경력을 바탕으로 한 서비
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외식사업운영에 따른 손익분기 작성
가. 손익분기 계산방법
손익분기란 매출액과 순이익이 같은 기점으로 매출액은 매출수량과 단위당 가격을 곱하여 계산되고, 총비용은 변동비와 고정비를 합하여 구할 수 있다.
매출수량 Ⅹ 단위당 가격 =
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외식사업에서 비용은 크게 인건비, 식재료비, 판매관리비로 구분할 수 있다.
특히 매출에서 차지하는 인건비와 재료비 비율에 따라 수익이 크게 좌우된다. 따라서 경영자의 코스트컨트롤 능력은 경영자의 능력을 평가하는 기준이 되고 있으
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외식사업을 경영하는 경영자들의 기본적인 마인드가 되어야만 한다.
6. 시사점
빠른 경제 성장에 따른 국민 소득의 증가와 서구화된 식생활 패턴의 변화는 일반적인 소비생활의 양식뿐만 아니라 음식 소비의 형태나 양상을 변화시켰다. 이와
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