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매뉴얼을 지키는 데는 예외가 없다는 것을 보여 주도록 함
· 사장이나 매니저는 지키지 않는 매뉴얼은 직원들에게 불신감을 줄 수도 있음. 외식산업이란?
왜 메뉴얼이 필요한가?
매뉴얼을 분류하면?
매뉴얼을 거부
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외식산업은 다양하고 복합성을 내포하고 있지만,
업체별 업소별로 전문특성이 취약하고, 강점이나 이점은 곧 타업체나 업소에서
쉽게 모방되어진다. 따라서 신규창업이나 기존영위업태의 경쟁력을 제고(提高)시
키기 위해서는 외식산업을
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산업이 나아가야 할 길이라 생각된다.
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참고문헌
· 외식 프랜차이즈 창업시 업태별 선택 속성 차이 연구 | 2005 | 송병화
· 외식산업 프랜차이즈기업 본사의 조직특성과 직무특성 및 개인특성이
인적자원 소진에 미치는 영향 | 2011 | 김주연
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산업 12월호 (2003년)
. 월간식당 Data Base
. 월간식당 [2004 소비자 외식성향에 관한 설문조사]
. 통계청
. 국내 외식산업의 연구동향에 관한 고찰 [대전대학교 식품영양학과 교수 임 영 희]
. 크라운베이커리 홈페이지
. The National Reestaurant Association "
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산업창업경영대학원 석사학위논문, p45, 2009.
한국외식산업학회, "한식의 세계화 방안 연구 현황", 『한국외식산업학회지』 제 4권 제 2호, p.75~88, 2008
한국외식산업학회, "21세기 한식 상품화, 국제화 관련 연구", 『한국외식산업학회지』제 5권
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외식산업 참여 이유 :
경영 노하우의 장벽이 낮다
투자자본이 적게 든다.
현금 업종임에 매력적이다
종사원 교육에 드는 비용이 적다.
3) 센트럴 키친화 (중앙 공급식 생산의 체계화)
- 외식업계의 대형화 매뉴얼화로 집중적으로 처리할 수
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외식산업 경쟁력 강화에 관한 연구_ 2009년 성결대학원 오영호
외식서비스의 지각된 품질이 고객의 가치 및 행동의도에 미치는 영향연구_ 2010년 경희대학원 이흥연
퓨전음식과 전통음식의 외식행동에 관한 연구_ 2008년 경기대학교 관광전문대
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외식산업의 성장배경
1. 외식산업의 의미
2. 국내 외식산업의 발전과정
3. 외식산업의 성장요인
1) 사회·문화적 요인
2) 기술적인 요인
Ⅲ. 한식과 양식의 비교
1. 한식
1) 한식의 특징
2) 한식의 산업화에 따른 문제점
2. 양식
1) 양식의
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외식산업의 한 형태
☞ 질(Quality), 서비스(Service), 청결성을 강조하는 유통시스템
☞ 신속한 서비스와 편의성을 가지고 상대적으로 낮은 가격으로 식품을 제공
☞ 시스템을 통한 높은 표준화
☞ 접객서비스를 메뉴얼화
☞ 생산측면에서
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외식프랜차이즈가맹점에 관한연구, 2008, 김철균, 단국대학교 경영대학원
프랜차이즈 기업의 성공요인에 관한 연구, 2009, 두길용, 우석대학교 경영행정문화대학원 1. 우리나라의 프랜차이즈 산업
(1) 프랜차이즈의 정의
(2) 프랜차이즈의
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