달라진다. 제한 아미노산 중에 가장 부족한 것을 '제1 제한 아미노산', 두번째로 부족한 것을 '제 2 제한 아미노산' 이라고 부른다.
단순 단백질과 복합 단백질
단백질은 분자구조에 따라서 분류할 수 있다. 오직 아미노산만을 가지고 있는 단백질을 '단순 단백질(simple proteins)'이라고 부른다. 단순 단백질이라고 해도 단백질들이 가지고 있는 아미노산의 종류와 수는 다 다르며, 따라서 분자량도 큰 차이가 있다. 이에 비해, 많은 단백질 분자들은 아미노산 외의 다른 물질들을 함께 가지고 있다. 이를 '복합 단백질(conjugated proteins)'이라고 한다. 복합 단백질의 대표적인 예로는 핵단백질(nucleoproteins)을 들 수 있으며, 이는 핵산과 아미노산의 화합물이다. 지단백(lipoprotein)도 역시 복합 단백질이며 헤모글로빈도 복합 단백질의 일종으로 단백질과 금속을 가진 색소(heme)의 결합이다. 또 단백질에 탄수화물이 결합되어 당단백질(glycoproteins)이란 복합 단백질을 이룬다.
4. 비타민
1. 비타민(Vitamin) 이란
: 미량으로 몸의 움직임을 원할히 하는 유기물
- 음식물에서 섭취
2. 비타민의 종류
┎ 수용성 비타민 : 물에 녹기 쉬운 비타민
┖ 지용성 비타민 : 지방 및 세제에 녹기 쉬운 비타민
① 지용성 비타민
종류
성질
결핍증
음식물
하루의 소요량
체내
대사작용
비 고
A
열 : 강함
산소/광선 : 약함
야맹증,
상피세포의 각질화
우유
버터
간유
채소
3~5㎎
로돕신의 구성성분
간에 다량 축적됨
과량의 축적은 독작용
D
산소/열
: 약함
구루병
간유
버터
계란
20㎍
장에서의 Ca 흡수
촉진
과량 흡수는 조직의 석회화,
자외선에 의해 채내에서 합성
E
Tocopherol
자외선/열
: 약함,
산화되기쉬움
생식력 감퇴,
근육의 퇴화, 마비
식물성 기름, 쌀겨
핵산의 대사, 세포내 산화, 환원
결핍되는 일이 드뭄
K
산/열
: 강함
혈액 응고 지연
시금치
채소, 간
1~5㎎
간에서 프로트롬빈 합성에 관여
장내 세균에 의하여 공급
② 수용성 비타민
종류
성질
결핍증
음식물
하루의 소요량
체내
대사작용
비 고
B1
Thiamine
열 : 강함
알칼리
: 약함
각기
신경염
쌀겨, 효모 토마토, 곡류, 콩류
1~2㎎
유기산의 산화에 관여, 탈탄산효소의 조효소
장내 세균에 의해 일부 합성
B2
Riboflavin
열/알칼리
산 : 강함
자외선에 의해 파괴
생장 저해,
질병에 대한 저항력 감퇴
우유
계란
효모 동물의 간
3㎎
체내 산화에 관여
장내 세균에 의해 일부 합성
B6
Pyridoxine
열 : 강함
산/알칼리
: 약함
피부염,
생장장애
근육퇴화
효모
쌀겨
계란
꿀벌
10㎎
단백질 대사에 관여,
아미노산 대사효소의 조효소
장내 세균에 의해 일부 공급
니코틴산
Niacin
피부염
효무
우유
계란
간
10~20㎎
NAD,NADP 성분
산화, 환원 반응 관여
장내 세균에 의해 일부 공급
판토텐산
Pantothenic Acid
열/산/
알칼리
: 약함
생장부진,
생식력 감퇴
탈모,피부병
효모, 간
계란, 쌀겨
벌꿀
CoA 구성성분
물질대사 관여
장내 세균에 의해 일부 공급
비오틴
Biotin
열/산/
알칼리
: 강함
피부병
생장 억제
계란, 산
우유, 효소
벌꿀
10㎍
체내 지방산 합성에 관여
비타민 H
또는 CoR
장내 세균 일부 공급
엽산
Folic Acid
빈혈
채소, 간
효모
핵산대사에 관계하는 효소의 조효소 성분
비타민 M
장내 세균 일부 공급
B12
열 : 강함
악성 빈혈
생장 억제
간, 계란
우유, 생선
1㎍
핵산의 합성에 관여
간에 소량 저장,
장내 세균 일부 공급
C
Ascorbic
Acid
산소/열
: 약함
괴혈병
뼈의 연화
채소
과일
75㎎
체내 산화작용에 관여
5. 무기질
1) 무기질이란
: 신체의 약 4%를 차지하는 22개의 금속원소
2) 무기질의 기능
① 이화(분해) 작용 관여
: 마그네슘, 망간, 코발트, 칼륨, 구리, 아연, 유황, 철, 칼슘
② 동화(합성) 작용 관여
: 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 염소, 망간
무기질
일일권장량
기 능
함 유 식 품
철
10~18㎎
헤모글로빈, 마이오글로빈 형성과 산서전달에 중요
간, 조개류, 육류, 푸른잎 채소, 과일, 말린 콩류, 곡류
칼슘
800㎎
골격과 치아형성을 유지
ATP 분해와 근 수축을 위한 에너지방출에 필수
신경 충격에도 관련됨
우유, 푸른잎 채소
인
800㎎
골격과 치아형성을 유지
세포막 형성에 필요함
글루코스 대사과정에 필수
많은 비타민 B복합체 가능
육류, 생선, 가금, 달걀, 우유, 밤류, 콩류
황
탄수화물 대사과정에 중요
아미노산 구성 성분
육류, 생선, 가금, 달걀, 우유, 치즈, 밤류, 콩류
마그네슘
0.35㎎
기능은 칼슘과 비슷
밤류, 콩류, 채소류
쇼디움
염 소
4~5g
정상적 수분 균형유지
신경근 기능에 필수적
소금, 해초류, 육류, 우유, 달걀
아 연
10~15㎎
정상적 성장에 필요
신체 대부분 조직에 발견
탄수화물 대사과정 참여
무기질
일일권장량
기 능
함 유 식 품
포타슘
2~4g
정상적 수분/산염기도 유지
신경근 활동에 중요
과일, 우유, 육류, 채소, 콩류
옥 소
15㎎
정상적 갑상선 기능에 필요
소금, 해조류, 물, 채소
동
2㎎
적혈구/신경세포막 형성에 필요
간, 조개류, 곡류, 콩류, 밤류
망 간
3~9㎎
강한 골격에 필요
대부분의 효소작용에 필요
곡류, 밤류, 콩, 과일,
불 소
1.5~2㎎
골격과 치아 성장과 유지에 필요
물, 쌀, 대두콩, 푸른잎 채소
코발트
3~5㎎
비타민 B12에서 발견됨
적혈구 형성에 중요
간, 가금, 우유
6. 수분
체중의 약 60%가 수분으로 구성
- 근육무게의 약 72%, 혈액의 80%
1) 수분의 기능
① 체온 조절
② 생체 내 모든 과정의 매체
2) 수분 공급원
① 물, 음료, 스우프
② 수박, 모란채, 당근, 오렌지, 파인애플, 감자, 푸른 완두, 오이지, 샐러리, 상치 등
:80% 이상의 수분 함유
3) 탈수 및 수분 손실은 심각한 문제가 되며 죽음까지도 초래할 수 있다.
◈ 참고 자료 ◈
식생활과 건강 , 박현서외 5명 , 효일문화사