는 할 수 없겠으나 기본적으로 주 식당, 그릴, 커피숍, 룸 서비스로 분류된다. 주장의 경우 바, 라운지, 나이트 클럽, 카바레 등으로 분류되며 식당에 주장을 겸하는 경우도 있게 된다. 서비스 방법에 따라 그 식당이나 주장의 운영 방법이 정해진다. 메뉴에 의한 정식 서비스, 일품요리 서비스, 경식사 서비스 등 그 성격과 방법이 다양한 것이다. 그러나 식음료를 제공하는 식당이나 주장은 영업장이라 할 수 있고, 운영하는 사람은 공식적인 주인 역할을 하여야만 한다. 그러므로 식사가 좋고 친절히 넘쳐 만족하게 접대를 받은 고객이 다시 찾아오도록 최선의 노력을 다해야 한다.
조리부서
호텔영업에 필요한 모든 음식을 준비하는 업무를 총괄하고 있는 조리부서의 운영은 객실 부서와는 달리 기본적으로 식재료의 구입, 보관, 관리를 과학적이고 합리적으로 하지 않으면 매출의 크기에 비례하여 손실의 규모도 크고, 시설설비비품으로부터 실제적으로 상품의 생산에 많은 비용이 필요하므로 과학적 관리가 요구된다.
주방에서 사용되는 식재료는 각 단계별로 세심한 관리를 하지 않으면 단위당 원가는 계속 증가된다. 메인주방과의 영업장의 주방과 원활한 연계로 상호간 합리적인 운영을 하여야 한다.