는 감촉이 사각거리면서도 탄력이 있어, 씹는 맛 과 부드러움을 함께 즐길 수 있다.
9.가자미의 영양성분
가. 일반성분
수산물명
가식부 100g당(Per 100g edible portion)
식품열량
수분(g)
단백질(g)
지방(g)
탄수화물
회분(g)
kcal
kJ
당질(g)
섬유(g)
참가자미
114
477
73.4
22.0
2.9
0
0
1.7
줄가자미
110
459
75.0
20.5
3.0
0.2
0
1.3
술봉가자미
80
334
80.6
16.8
1.4
0
0
1.2
범가자미
91
381
77.2
20.3
1.0
0.2
0
1.3
문치가자미
101
424
76.4
19.3
2.6
0.2
0
1.5
돌가자미
104
433
74.7
21.5
1.9
0.1
0
1.8
각시가자미
80
334
80.6
16.8
1.4
0
0
1.2
나. 비타민 및 무기질
수산물명
가식부 100g당(Per 100g edible portion)
비 고Remarks
무기질
비타민
칼슘 (mg)
인 (mg)
철 (mg)
A 레티놀( g)
A효능 IU
티아민(mg)
리보플라민(mg)
니아신 (mg)
아스코르브산(mg)
참가자미
36
218
1.0
3
10
0.18
0.33
3.9
1
5월, 부산
줄가자미
63
246
1.2
4
15
0.09
0.29
5.0
1
4월, 부산
술봉가자미
44
184
1.2
6
20
0.11
0.15
4.5
0
4월, 부산
범가자미
16
182
1.1
6
20
0.10
0.21
4.0
1
3월, 부산
문치가자미
54
193
1.2
14
45
0.21
0.33
4.4
1
4월, 부산
돌가자미
57
243
1.3
9
30
0.08
0.30
4.1
1
5월, 부산
각시가자미
44
184
1.2
5
15
0.11
0.15
4.5
0
4월, 부산
다. 아미노산 - lI
수산물명
단백질(g/100g)
이소로이신
로이신
리신
함유SAA
방향족AAA
트레오닌
트립토판
메티오닌
시스틴
페닐알라닌
티로신
참가자미
18.8
842
1498
1601
718
232
722
668
760
209
돌가자미
21.5
1077
1876
1965
842
265
922
895
899
239
라. 아미노산 - lII
수산물명
발린
히스티딘
아르기닌
알라닌
아스파르트산
글루탐산
글리신
프롤린
세린
타우린
비 고Remarks
참가자미
934
423
1522
1160
1697
2823
1051
703
664
238
3월, 부산
돌가자미
1154
415
1649
1196
2078
3259
807
641
781
259
3월, 부산
마. 지방산 - lI
수산물명
지질,가식부100g당
지방산조성 Fatty acids composition (%)
S
M
P
14:0
16:0
18:0
16:1
포화 지방산
1가 불포화지방산
다가 불포화지방산
미리스트산
팔미트산
스테아르산
팔미톨레산
참가자미
1.8
27.4
35.1
37.5
4.5
16.7
3.3
15.1
바. 지방산 - lII
수산물명
지방산조성 Fatty acids composition (%)
비 고Remarks
18:1
20:1
22:1
18:2
18:3
20:4
20:5
22:5
22:6
올레산
가돌레산
에루크산
리놀레산
리놀렌산
아라키돈산
에이코사펜타엔산
클루파노돈산
도코사헥사엔산
참가자미
12.2
3.3
1.1
0.9
1.4
2.1
13.8
8.2
7.0
6월, 부산
<자료 : 국립수산진흥원>
10.가자미의 효능 효과
가자미는 대표적인 흰 살 생선으로 지방이 적고 맛이 담백하면서 좋아서 노인이나 아이 그리고 환자들이 먹기에 좋다.
소화, 흡수력이 뛰어나 비위가 약하고 허약한 사람이 먹으면 살이 찌고 기운도 나게 한다.
많이 먹으면 기가 상충하여 인체의 상부로 기와 혈이 모여서 머리가 맑지 않고 어지러울 수가 있다.
가자미의 지방질은 고등어나 꽁치에 비해 3.7%밖에 되지 않아 다이어트 식품으로도 뛰어나며 피부미용에도 좋다.
주의 사항
가자미 알을 어린이가 먹으면 기침을 하거나 습진이 생길 수 있다.
【유용한 종류】 가자미류의 대부분은 한대에서 온대에 걸쳐 분포하며, 북회귀선 이남에는 적다. 한국 및 일본 근해에 20여 종이 알려져 있는데 중요한 종류는 다음과 같다. ① 홍가자미:일본 북부에서 캄차카반도까지 분포하며, 몸길이는 40cm에 이른다. 갑각류를 잡아먹는다. ② 용가자미:한국 일본 연해주 등지에 분포하며, 몸길이는 40cm에 달한다. 바다의 모래바닥에 살며, 대형의 갑각류를 먹는다. ③ 찰가자미:한국, 일본 북부, 사할린섬, 쿠릴열도 등지에 분포하며 몸길이는 40cm에 달한다. 갑각류를 잡아먹는다. ④ 줄가자미:한국, 일본 북부에 분포하며, 몸길이는 40cm에 달하고 눈이 있는 쪽의 피부가 골질돌기로 덮였는데 껍질을 벗겨서 조리한다. 저인망으로 잡는다. 이 밖에 돌가자미 노랑가자미 도다리 까지가자미 문치가자미 갈가자미 기름가자미 등이 있다.
【조리】 모두 맛이 좋아 식용하며, 특히 겨울철에 가장 맛이 좋다. 고기맛이 담백하고 단백질이 풍부하다. 큰 넙치류는 회맛이 좋고 참서대류는 건어로 한 것이 맛이 좋다. 전 조림 젓 지짐이 등으로도 만든다.
가자미는 회가 맛이 좋다. 소금구이. 조림. 찌개도 괜찮다. 많이 낚았을 때는 소금을 뿌려 약간 말렸다가 굽던가 쪄서 먹는다. 손바닥만한 것이라면 기름에 튀겨 먹어도 맛이 좋다.
가자미 요리로 대표적인것은 함경도 음식인 "가자미 식해"가 있다.
싱싱한 가자미 중 약간 회고동색이 나는 가자미를 함경도에서는 '물가자미"라고 부르는데, 내장과 머리를 떼내고 회처럼 썰어서 마늘, 생강, 고추가루, 엿기름 등의 양념을 섞어 소금을 조금 뿌려 항아리에 넣어 2~3일 잘 삭혀 멧밥과 채를 친 무에 버무려서 2일 동안 두었다가 먹는다.
다른 젓갈처럼 짜지 않으며, 각종 양념과 잘 버무려진 식해는 향기가 그윽하고 특히 노약자들의 칼슘 보충과 입맛을 돋우는데 큰 인기를 얻고 있다.
좋은 것 고르기 : 비늘이 단단하게 붙어있고, 윤기가 있으며 눈이 붙어있지 않는 쪽, 배가 하얗고 탄력있는 것을 고른다. 마른 가자미를 고를 때는 색이 뽀얗고 냄새가 나지 않으며 겉이 약간 쪼글쪼글한 정도로 마른 것이 좋다.