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메주
1.메주콩의 유래 및 성분,효과
2.전통메주 만들기
II.된장
1.된장이란?
2.재래된장의 제조
3.된장의 일반성분 및 영양
4.된장의 종류
III.간장
1.간장이란?
2.간장만들기
3.간장의 종류
IV.고추장
1.고추
2.고추장의 영양
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발효 식품
- 우리나라 고유의 된장.간장.고추장의 주원료인 메주 미생물 중 특수균종 (키토산 미생물)과 우리나라 전통주인 탁주와 약주의 부원료인 누룩 미생물 중 특수균종 (키토산 미생물) 에 대하여 발효 공학을 통하여 미생물성 효소특
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고추장의 제조방법은 찹쌀을 물에 불려 분쇄 후 찌고, 여기에 메주가루, 식염, 고춧가루를 섞어 항아리에 담아 숙성을 시키는데 요즘에는 여기에 물엿을 첨가 하거나, 소금 대신 재래식 간장을 첨가하기도 한다.
참고문헌
농축산식품이용학.
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식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하였다. 또한 발효식품(fermented food) 중 된장을 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.
II. 본 론
1. 수퍼푸드(super food)-마늘
1) 수퍼푸드
마늘은 우리나라의
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(12-19)
4) 성인기
5) 바람직하지 않은 식습관 개선 노력
6. 한·중·일의 두류 발효 식품의 특성
가. 발효식품의 정의
나. 한국의 두류 발효 식품
다. 중국의 두류 발효 식품
라. 일본의 두류 발효 식품
결론
참고문헌
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발효음식 중의 하나인 장류이다. 오랜 세월 장류는 우리 선조들에게 필수적인 식품으로 여겨져 각 지역과 가정에서 독특한 방법으로 메주를 제조하여 된장, 간장, 고추장을 직접 담아 밥상에 올렸다. ‘그 집 음식 맛은 장맛이다’ 하여 장의
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식품의 전통 장류 제조 기술과 다양한 기능성 소재를 접목시킨 현대 장류 개발을 도모하여 국내 장류 문화를 세계 장류 문화의 선두주자로 승화시킬 수 있도록 한 줌의 거름 역할을 다하겠습니다. * 아래의 각 항목에 대하여 상세히 기재
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간장양념으로 졸인것) 발롯( 오리알 부화 직전 삶아 먹는 간식)
89. 쿠키, 빵 만드는 방법 - 소보루, 단팥빵, 여러 모양 쿠키
소보루는 강력분,소금, 계란, 버터, 반죽 -> 발효 -> 오븐 구움
90. 검식 시 반찬 하나가 너무 달다면 어떻게 대처
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대하여 기재하시오 (500자 이내)
2. 직무 관련 경험에 대하여 기재하시오 (800자 이내)
3. 단점을 극복한 경험에 대하여 기재하시오 (700자 이내)
4. 본인을 잘 드러낼 수 있는 경험에 대하여 기재하시오 (800자 이내)
5. 샘표의 70주년을 맞아
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