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감미료
제1절. 합성감미료
1. 사카린(Saccharin)
2. 슈크라오스(Sucralose)
3. 시클라메이트(Cyclamate)
제2절. 비당질 천연감미료
1. 스테비오사이드 (Stevioside)
2. 루부소사이드(Rubusoside)
3. 커률린(Curculin)
제3
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감미료의 분류
- 고감미도 감미료
저칼로리
저가 감미료
천연식물체에서 추출
감미의 잔존성 문제
- 아미노산을 원료로 하는 감미료
체내에서 단백질처럼 소화, 흡수,
대사됨.
사카린, 슈크라로스,
Acesulfame K, Cyclamate
Stevioside, Rebaudiosid
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감미료의 현상과 동향, 장안대학 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 감미료의 정의
Ⅲ. 감미료의 특성
1. 기능
2. 사용 식품
3. 부작용
Ⅳ. 감미료의 분류
1. 천연 감미료
2. 인공 감미료
Ⅴ. 감미료와 합성감미료
1. 사카린(Saccharin)
1) 개요
2) 응용 분
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1.인공감미료의 정의
식품의 제조,가공 시
감미를 부여할
목적으로 첨가하는
(화학적 합성품)
식품첨가물.
2-1 사카린 나트륨
무색~백색의 결정
감미도 : 400~500배
특징 : 뒷맛이 쓰다.
(cyclamate 또는 aspartame와 혼합)
독성: 소화장애,
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감미료
제1절. 합성감미료
1. 사카린(Saccharin)
2. 슈크라오스(Sucralose)
3. 시클라메이트(Cyclamate)
제2절. 비당질 천연감미료
1. 스테비오사이드 (Stevioside)
2. 루부소사이드(Rubusoside)
3. 커률린(Curculin)
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