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발효유(드링크 요구르트)
3. 농후발효유(호상요구르트)
1) 고지방
2) 중지방
3) 저지방
4. 케피어(kefir)
5. 버터밀크
6. 발효크림(스메타나)
7. 애시도필러스 밀크(Acidophilus milk)
8. 쿠미스
Ⅳ. 발효와 유산균
Ⅴ. 발효와 에탄올
Ⅵ. 발효
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발효유
- 젖산 생성으로 단백질 응고
② 치즈
- 젖산발효와 응유효소로 우유의 단백질을 rennet으로 응고시켜 숙성
(1) 분류
ⓐ 연질 치즈 ; 수분 40%이상
ⓑ 반경질 치즈 ; 수분 36~40%
ⓒ 경질 치즈 ; 수분 25~36
ⓓ 초경질 치즈 ; 수분 25%이하
(2) 제조
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에탄올아민 등으로 불린다. A에 들어갈 알맞은 말을 쓰고, A의 체내작용을 구조적 특성과 관련지어 설명하시오. (4점)
5. 인체 내에서 합성되지 않는 필수지방산을 2가지 제시하고, 각각의 구조를 설명하시오. (6점)
6. ( A )는(은) 락타아제가
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발효유 제품, 침채류, 빵, 유기산 발효, 아미노산 발효, 핵산 발효, 효소 생산
13, 핵산발효의 문제점 : 효모 RNA 분해하여 정미성 뉴클레오티드
(5‘-IMP, 5’-GMP - 정미성)(UDP-glucose, UDP-glactose - 당 뉴클레오티드)(CDP-choline - 의약품)생산을 하는데 과
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