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식품의 색
2. 천연 색소
3. 식품 색소의 분류
1) 식품재료에 의한 분류
2) 융해성에 의한 분류
3) 화학구조에 의한 분류
4. 식물성 색소
1) Carotenoids
2) Chlorophylls
3) Flavonoids
4) 기타 식물성 색소
5. 동물성 색소
1) Hemogl
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식품성분으로 가장 중요한것은 감 및 차에 있는 탄닌류이다.
1. 탄닌류
탄닌은 식물계에 널리 분포되어 있는 폴리페놀성의 화합물로서 단백질이나 기타 고분자 화합물과 결합하여 응고를 일으킨다. 식품에서 주로 떫은맛의 원인이 되고 있는
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Ⅰ. 서 론
Ⅱ. DNA
Ⅲ. 유전 물질 DNA의 물리화학적 구조
1. 물리적 구조
2. 화학적 구조
3. DNA의 물리화학적 성질
Ⅳ. 미생물에 의한 유전물질의 교환방법
1. 플라스미드
2. 아그로박테리움(Agrobacterium)법
3. DNA 리가아제법
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구조에 따른 분류
1) 중성지질(지방), 2) 복합지질(인지질, 당지질 등), 3) 스테롤로 대별됨
• 체내 주요한 에너지 공급 및 구성 성분으로 기여 1. 지방질의 분류
2. 유지의 구조 및 구성지방산
3. 유지의 물리적 성질
4. 유지의 화학적
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β형이라고 하며 이들 이성체를 anomer(아노머)라고 한다. 아노머는 고유 비선광도와 같은 물리적 성질이 서로 다르다. 일반적으로 당의 수용액에서는 α와 β형이 평형을 이루고 있다.
3. 참고문헌
이경애 외(2008), 식품학, 파워북, 19~21쪽
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(3) 필수아미노산의 양과 총질소섭취량
2) 단백질의 필요량
3) 아미노산의 필요량
10. 단백질 결핍증
1) 콰시오커(kwashior)
2) 마리스무스(marasmus)
11. 단백질의 급원과 섭취현황
1) 단백질 식품의 급원
2) 우리 나라의 단백질 섭취실태
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1. 초코파이
주요화학성분 - 포도당(glucose) / 젤라틴(gelatin) / 콜라겐(collagen)
성분의 효능 및 활용
- 포도당은 인체의 에너지원으로 중요한 물질
- 혈당량이 낮아지면 \'글리코겐 부채\'가 발생하거나, 포도당 쇼크로 사망할 수도 있음
- 그러
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. 일반적으로 당의 수용액에서는 α와 β형이 평형을 이루고 있다.
3. 참고문헌
이경애 외(2008), 식품학, 파워북, 19~21쪽 1. 탄수화물이란?
2. 탄수화물의 분류
(1) 단당류의 구조와 명명법
(2) 당의 쇄상구조와 환상구조
3. 참고문헌
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식품분석」, 유한문화사 P251~258, P310~314
채수규, 강갑석 등(2003),「표준 식품분석학 이론 및 실험」, 지구문화사 P175~178
윤석권, 오훈일 등(2004),「식품화학」, 수학사 P190~191
박동기(2003), 「식품종합실험실습서」, 유한문화사 P150~151
조형용, 신
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식품분석」, 유한문화사 P363~375
채수규, 강갑석 등(2003), 「표준 식품분석학 이론 및 실험」, 지구문화사 P179~185
주충열(1991), 「분석화학」, 형설출판사 P266~271
한국약학대학협의회(1992),「약품정량분석연습」, 신일상사 P316~219
고명수, 양종범
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