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가능함
- 식품은 그만큼 모든 미생물의 공격의 대상이 되고 있기도 함
식품의 변패에 관여하는 미생물
√ 세균 : 식중독과도 관계되는 중요한 문제
- 초기에는 거의 식별이 불가능하나, 최종 이미·이취가 발생하면
비로소 세균의 작용이 있
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미생물에 대해서 그리고 실험에 필요한 기기등에 대해 알아보았다.
자연계에는 미생물들이 여러 종류가 혼재하고 있다.
이들 미생물을 동정하기 위해서는 먼저 순수배양을 통해 각 종류를 분리하여야 한다.
따라서 미생물을 취급하는 기술이
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미생물과 식품변패
자연계에는 세균, 효모, 곰팡이 등 수천 종의 미생물이 있는데 이들의 대부분은 유기물에 기생하여 그것을 분해해서 영양소를 얻고 이 때에 유리되는 에너지를 그 자신의 생활에너지로 이용하기도 한다. 따라서 자연계에
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, 일생을 통하여 일정 유지되므로 미생물의 생육환경에 알맞은
환경임.( 장내세균, 병원균, 일반 미생물 등이 자연계에 다양분포)
ⅲ) 생육의 최적온도는 그 기준 즉, 대수기의 증식속도, 균체량, 생산물 의 양에 따라 다름.
③ 고온 환경에서
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미생물을 질소고정 박테리아라고 합니다. 박테리아중에서도 식물처럼 광합성을 하여 태양에너지를 흡수하고 공기 중의 이산화탄소를 빨아들여 영양분으로 공급해 주는 광합성 박테리아가 있습니다. 이러한 자연계에서의 역할 외에도 미생
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