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찹쌀·멥쌀 판별법
멥쌀과 찹쌀을 먼저 육안으로 살펴보면, 멥쌀은 반투명하고 광택이 있고 찹쌀보다 크기가 비교적 작으며 보통 우리가 먹는 쌀이다. 찹쌀은 쌀이
흰색을 띄고 불투명하며 떡이나 찰밥을 만들어 먹을 때 사용한다.
이러한 찹
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찹쌀멥쌀 판별(判別)
- 실험결과
찹쌀
멥쌀
찹쌀과 멥쌀의 외형(外形)을 살펴보니 찹쌀은 뿌연 분상질이고, 멥쌀보다 표면(表面)이 더 매끄럽고 길이가 짧았으며 배아(胚芽)가 없고, 부분적으로 얼룩처럼 매우 흰 부분(部分)이 있었다. 배유(胚
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멥쌀의 전분(澱粉) 80% 내외의 amylopectin과 20% 내외의 amylose로 구성되어 있으며, 찹쌀의 전분(澱粉)은 100% amylopectin으로 구성되어 있다. 따라서 이러한 멥쌀과 찹쌀을 이루는 전분(澱粉)의 구조(構造) 차이(差異)로 인하여 요오드반응을 이용하여
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멥쌀의 전분을 아밀로스(15~30%)와 아밀로펙틴(70~85%)으로 구성되어 있으며 찹쌀은 아밀로펙틴만으로 구성되어 있다. 아밀로스 사슬은 포도당 6분자로 1회전하는 나선구조를 가지며, 아밀로펙틴은 포도당 6~8분자마다 분지되는 형태로 말단은 17~
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보다 단맛이 덜하며 물에는 잘 녹지 않는다.
(4) Mannose
유리상태로는 잘 발견되지 않는 mannose는 다당류인 mannan의 구성단위로서 백합뿌리 등에 들어 있다. 동물 조직의 당지질, 당단백질, 특히 혈액형 물질의 주성분으로 발견된다. mannan과 같은
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