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식물의 저장기관에 입자 상태로 다량 함유
곡류와 서류의 주성분
glucose로 구성된 다당류
무미, 무취의 백색 분말
amylose와 amylopectin의 복합체(2:8) 전 분 (Starch)
포 도 당
전분입자의 배열
전분 입자의 형태
전분의 가열에 의한 변화
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전분첨가에 따른 생면의 품질특성에 관한 연구, 서울과학기술대학교 식품공학과 석사학위논문, 한민식, 2018,
http://www.riss.kr/link?id=T14912434 Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 호화현상
1) 전분
2) 전분의 호화현상
2. 쌀 전분과 감자전분의 호화현상의
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전분
포도당
blank
OD at 520nm
0.231
0.065
0.095
0.242
0.224
0
ph10
ph7
ph2.7
OD at 520nm
0.021
0.098
0.065
2. 아밀라아제 활성에 미치는 pH의 효과
1.온도의 효과
2. PH의 효과
Ⅳ. Discussion
이 실험을 통해 효소의 특성에 대해 학습하고 아밀라아제를 통해 각 pH와 온도
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전분 입자의 특성
1)막이 없다.
2)비중이 크다.
3)결정질 물질이다.
4)옥굴절성
(편광하에서 X형 X형)
전분의 호화
호화 단계
1) 제 1단계= 현탁액=수황=흡수
가역적 팽윤, 가열 시작 =60C, 20=30% 수분흡수
제 2단계= 팽윤, 결정성소실
제 3단계= 전분입
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가열하면 젤 상태가 되는데 이러한 성질을 이용하여 사과, 감귤, 포도, 딸기 등 젬과 젤리를 만든다.
* 검(gums)류는 식물체가 상처를 받았을때 이를 보호하기위해 분비되는 물질이다.
참고문헌
최민수, 정영희 저, 아동건강교육, 학지사 2014
김
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전분으로 식용 및 풀을 쑤면 어떠할까?에 대한 탐구지도11
3. 꽃 무릇 알뿌리의 생즙과 풀을 칠한 종이의 특성 탐구 지도 12
가. 각 종이별 꽃무릇 생즙과 꽃무릇 풀을 칠한 각 종이의 질기기는 어떠할까? 12
나. 꽃무릇 물 들인 종이와 일
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