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조직감을 표현하는 좋은 방법이라고 하였다. 제 1 장 식품의 색깔
1. 색깔의 분류방법
2. 식품에 존재하는 자연색소의 분류
제 2 장 식품의 맛
1. 단맛
2. 신맛
3. 짠맛
4. 쓴맛
5. 매운 맛
6. 떫은맛
제 3 장 식품의 향기, 또는 냄새
1.
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향을 비교하였을 땐 도토리묵은 5조, 청포묵은 3조가 가장 좋다고 평가되었으며 6조는 비율이 너무 높았기 때문인지 향이 너무 강하다고 평가되었다. 조직감을 비교하였을 땐 도토리묵은 1조, 청포묵은 4조가 가장 좋다고 평가되었고 색을 비
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향, 조직감 및 유용한 성분을 포함하는 발효음식으로 전환될 수 있음
1. 식품소재의 향, 풍미, 조직감의 향상
2. 젖산, 초산, 알콜발효를 통한 식품의 저장성 향상
3. 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부함 1. 칼피
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가져왔다.
식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 조직감 및 유용한 성분을 포함하는 발표식품으로 전환될 수 있다. 발효식품은 지역과 원료에 따라서 고유한 미생물 상과 맛, 풍미 및 조직감을 갖는 고유한 식품으로 분류된다
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향토적 특성에 따라 개성 소주진도 소주김제 송순주안동 소주 등으로 불린다.
식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 조직감 및 유용한 성분을 포함하는 발효음식으로 전환될 수 있습니다.
1. 식품소재의 향, 풍미, 조직감의 향상
2. 젖산,
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