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조리원리와 조리과학〕
-20세기 초 식품의 성분 분석
-20세기 초를 지나 식품의 물리적 화학적 성질식품의 구조, 조리과정의 변화 조리방법 기초로 음식의 질 향상, 식품학, 영양학, 위생학 기초 학문이론 중요 호텔외식조리의 이해
조
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조리원리와 조리과학〕
-20세기 초 식품의 성분 분석
-20세기 초를 지나 식품의 물리적 화학적 성질식품의 구조, 조리과정의 변화 조리방법 기초로 음식의 질 향상, 식품학, 영양학, 위생학 기초 학문이론 중요 호텔외식조리의 이해
조리
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음식코너를 초청
하여, 경쟁력을 갇추는 것이 필요하다
넷째. 축제 동선에 대한 안내챠트/현수막/유인물 등을 활용하여, 관광객
들이 한곳에 몰리지 않도록 하는 것이 필요하다
다섯째. 축제 오전/오후 시간대에는 관광객들이 체험할수 있는 P
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조리실무론」지구문화사
진양호(2000)「원가관리론 - 호텔&외식산업」지구문화사
나정기(1995)「메뉴관리론」백산출판사
이흥구(2005)「주방설비환경이 조리사의 직무만족에 미치는 영향에 관한 연구」순천향대학교 산업정보대학원 논문
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호텔경영의 이해’이정학 저
‘호텔외식산업연회기획서비스실무론’김기영 저,현학사
‘호텔경영론’ 기문사출판 2000년 /고석면
‘호텔경영론’ 형설출판사 2004년/허향진
‘식음료서비스실무’ 백산출판사
‘식음료경영실무’ 백산출판
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조리학회
임세헌 외 2명(2011), 웹 기술을 활용한 서비스 혁신: 패밀리 레스토랑 웹사이트 소비자 수용 사례, 한국산업정보학회
한진수 외 1명(2009), 패밀리레스토랑의 고객가치, 고객만족, 행동의도간의 구조적 관계에 관한 연구, 한국호텔외식
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음식을 만드는 곳이며 식당은 고객을 직접 접대하는 판매장소이다. 음식을 상품으로 생산하는 주방은 고객에게 음식의 맛은 물론이며, 분위기 연출할 수 있어야함과 동시에 음식을 준비하는 외식주방에서 종사하는 조리사들은 고객에게 정
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외식기업의 국내 진출로 더욱 빠르게 서구식 생활의 패턴으로 변해감과 동시에 동·서양 음식을 융합한 퓨전 푸드 등도 다양한 형태로 발전되어 갈 것이다. 또한 국제화에 따라 미국 이외에도 유럽과 각국의 다양한 민족음식(ethnic food)이 한국
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외식조리 전공 대학생의 한식세계화에 대한 인식 조사". 학위 논문(석사). 충남대학교, 대전광역시.
서경화(2003). “일본.중국. 유학생의 한국음식 기호도 및 한식당 만족도에 관한 연구”. 학위 논문(석사). 경희대학교, 서울특별시.
한국프랜
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호텔 http://www.savoyhotel.org/
http://www.smeal.psu.edu/isbm
프랜차이즈숍 http://www.franchiseshop.co.kr/introduce
패밀리레스토랑 TGIF http://www.tgif.co.kr
국제 유학생 선교회 http://koreacoc.hypermart.net/USAinfo/usa4.html
남현교회 http://www.namhyun.net/way-board/way-board.cgi?db=letter&j
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