버섯류 등 식물성 급원에 분포되어 있다. 버섯류 등 식물계에 많은 프로비타민의 대부분은 에르고스테롤 (ergosterol)이라고 한다.
3) 비타민 E
(1) 생리적 기능
비타민 E 혹은 토코페롤(tocopherol)이 갖고 있는 가장 중요한 기능은 항산화제로서의 기능이다. 비타민 E의 세가지 형태 중에서 알파토코페롤의 생리적 활성이 가장 높다. 인 체 세포막과 세포 내부의 리소좀, 미토콘드리아와 같은 소기관은 인지질층으로 구성되어 있는데 비타민 E는 이들 막에 모여 있으면서 막의 주요 성분인 인지질, 콜레스테롤과 접 촉하고 있다.
(2) 급원식품
비타민 E를 풍부하게 함유하고 있는 식품들은 복숭아와 같은 과일과 옥수수, 해바라기 씨, 콩 등에 포함된 식물성 기름이며, 동물성 지방은 비타민 E를 함유하고 있지 않다.
4) 비타민 K
(1) 생리적 기능
비타민K는 혈액응고물질인 프로트롬핀의 생성과 간기능을 돕는다. 그리고 비타민 D와 더불어 혈청칼슘이온의 생성을 돕고 뼈의 광물질화에 관여한다. 따라서 뼈의 유지 및 골 절치료에 쓰인다. 또한 폐경기 후 골다공증 치료 및 예방과 암예방과 치료에 유효하다.
(2) 급원식품
비타민 K는 간, 양배추, 시금치, 녹차, 브로콜리같은 식품에 많이 들어있다. 또한 계란, 우유, 등의 식품은 비타민K 함유량이 적기는 하지만 이런 음식을 먹으면 비타민K가 축 적될 수 있다.
< 참고문헌 >
김성수, 정일규(1995), 운동생리학, 서울:도서출판 대경.
이기열, 문수재(1997), 최신 영양학, 서울:수학사.
정일규(1997), 최신 운동영양학, 서울:도서출판 대경.