1.일본음식의 특징
1)지역적 특징
(1)관서요리 (關西料理)
(2)관동요리 (關東料理)
2)일본음식의 특징

2.역사와 종류
1)역사
(1)헤이안 (平安)
(2)가마쿠라(鎌倉)
(3)무로마치(室町)
(4)아츠지, 모모야마지(安上, 桃山時代)
(5)에도(江戶)
(6)메이지(明治)

3.일본요리의 종류
1)정진요리 (精進料理)
2)보차요리 (普茶料理)
3)본선요리 (本膳料理)
4)회석요리 (懷石料理)
5)회석요리 (會席料理)

4.일본의 대표적음식
1)사시미
2)스시
3)미소시루
4)아에모노
5)한천을 이용한 요리
6)니모노
7)야키모노
8)무시모노
9)스노모노
10)츠케모노
11)가가미모치
12)소바