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서비스
Ⅲ. 식사의 종류
가. 식사형태에 따른 종류
1) 정식
2) 일품요리
3) 뷔페
나. 식사시간에 의한 종류
Ⅳ. 식당서비스의 방법
가. American
나. French
다. Russian
Ⅴ. 음료
가. 알코올성
나. 칵테일
다. 비알코올성
Ⅵ. 연회
가. 특
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음료업장의 개념 및 특성
제 1 절 식음료 부문의 정의
제 2 절 식음료 서비스의 특징
제 3 절 식음료 부문의 조직
제 4 절 식음료 서비스 기본
제 2 장 식당부문
제 1 절 식당의 유래
제 2 절 식당의 정의
제 3 절 식당의 종류 및 서비스
제 3
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분류
6. 요리의 종류에 따른 분류(Ethnic Restaurant)
7. 식사내용에 의한 분류
8. 외식산업의 현황
9. 외식산업의 관리형태
10. 식자재 관리
11. FIFO 관리 시스템
12. 메뉴계획시 착안점
13. 뉴작성시 원칙
14. 외식산업의 인사 및 마케
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및 경향
우리 외식문화의 패러다임의 변화
주 5일 근무제와 외식산업
국내 외식업계의 전략
국내 외식업계의 나아갈 방향
2003년 패스트푸드업계 결산 및 전망
외식산업 ‘위기의 시대’
외식업 성공 십계명
패밀리 레스토랑
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분류
1) 고정메뉴
2) 순환메뉴
3) 단기메뉴
III. 메뉴의 개발
1. 메뉴계획시 고려사항
1) 고객의 욕구파악
2) 원가와 수익성
3) 식재료의 구입여부
4) 조리기구 및 시설의 수용능력
5) 다양성과 매력성
6) 영양적 요소
2. 메뉴
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음료 매장에 대한 이론적 고찰
1. 호텔 식당 경영의 특색과 조직
2. 호텔 식당 경영의 필요성
3. 호텔 식당의 종류
4. 호텔 식당 서비스의 형태
Ⅲ. 호텔 식음료 마케팅의 표적시장 세분화 전략
1. 식음료 마케팅 개념
2. 시장세분화
3. 시장
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음료의 경영관리
<식당의 종류>
1. 식당 명칭에 의한 분류
2. 서비스 형식에 의한 분류
3. 식사내용에 의한 분류
4. 식사시간에 의한 분류
<식당 서비스의 방법>
<음료>
본문
외식산업은 호텔, 레스토랑, 클럽, 출장 연회뿐만 아니라 학
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저 - 백산출판사
현대 서양요리. 진양호 저 - 형설출판사
호텔 서양조리실무개론. 나영선, 김동섭, 정진구, 권오천, 양신철 공저 1.메뉴의 역사
2.메뉴의 정의
3.메뉴의 분류
4.메뉴의 형태
5.메뉴의 역할
6.메뉴의 대한 생각
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종류
1. 지속기간에 따른 분류
1) 고정메뉴
2) 순환메뉴
3) 일시적 메뉴
2. 메뉴의 선택방식에 따른 분류
1) 타블도트 메뉴
2) 알라카르트 메뉴
3) 연회메뉴와 결합메뉴
3. 식사시간에 따른 메뉴
1) 조식
2) 브런치
3) 중식
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음료 관리
제 1절 식음료 관리의 정의
제 2절 식음료 관리의 업무 및 조직
제 3절 식음료 관리의 역할 및 중요성
제 4절 식음료 관리의 특징
제 5절 식음료 상품의 관리
제 3장 연 회
제 1절 연회의 의의 및 종류
제 2절
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