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초감미료로 비당질, 고감미, 저칼로리 감미료이다. 담황색 분말로 물과 에탄올에 잘 녹는데 설탕보다 200배의 감미도를 가지며, 단맛을 천천히 느낄수 있고 뒷맛이 강한 것과 잘 어울리는 편이다. 분해온도는 210 이 부근이며 갈변을 일으키지
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감미료의 시장은 전래적으로 soft drink산업과 연결되어 있다. Sucralose는 탄산 음료 응용에 적당하다. 그러나 sucralose는 높은 온도에 매우 안정하기 때문에 많이 사용할 수 있다.
Sucralose는 자체 개발동안 많은 연구가 행해졌는데 첫 번째는 제빵가
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로리 고감미 감미료이다. Aspartame은 아미노산 phenylalanine과 asparticacid로 구성된 dipeptide로 두 개의 아스파탐이 만들어진다.
2) 응용 분야
Aspartame의 주된 응용분야는 음료, 드링크 제품, 유제품, 식탁용 감미료 초콜릿, 제과, 츄잉껌, 잼 등이며, 설
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고감미 저칼로리 혹은 칼로리가 없는 감미료와 설탕에 비하여 칼로리는 크게 낮지 않고 감미도도 설탕보다 낮지만 생리적인 기능성이 알려져 있는 기능성 감미료로 대별된다. 고감미 감미료 중에는 과거 발암성을 이유로 사용이 금지되었던
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제 Stevioside는 “0”의 에너 지 값을 가진다고 생각하는데 이는 이 감미료의 극히 적은 양이 제품 제조시 함유되기 때 문이다.
여러 신체 조직에서 Stevioside의 최대양은 감미료 섭취 후 4시간에 최고에 도달하였 지만 섭취 후 48시간 발견되었다.
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