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단백질 함량에 따라 구분되는데 식빵은 12∼13%, 크래커는 10∼11%, 비스킷은 8. 5∼10.5%, 케이크는 9∼9.5%, 쿠키는 8∼9%, 국수류는 10∼11% 정도이다.
우리나라의 밀가루 종류별 판매량을 보면 중력 밀가루가 전체 밀가루의 약 77%이며, 강력 밀가루
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* 동물성 단백질
1. 우유단백질
2. 계란단백질
3. 육류단백질
4. 콜라겐
* 식물성 단백질
- 곡류단백질 : 쌀단백질, 밀단백질, 대두단백질
* 세계식량문제의 해결방안
* 새로운 단백질 자원 개발
1. 미생물 단백질
2. 효모 단백질
3.
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단백질의 검출
1. 실 험 목 적
2. 배 경 지 식
① 단백질(Protein)
② 확인반응
1) 밀론반응(milon's reaction)
2) 크산토프로테인반응(Xanthoprotein reaction)
3) 뷰렛반응
4) 닌히드린반응(Ninhydrin reaction)
3. 재료 및 기기
1) 기구
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밀
- 밀알의 조성
(2) 밀단백질
- 밀단백질
- 밀단백질 제조
(3) 글루텐
- 글루텐
- 글루텐 성질
- 글루텐 함량에 따른 밀가루 분류
- 글루텐의 식품이용 분야
Ⅱ-2. 본문 . . . . . . . . . p8
1. 한국의
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밀가루의 종류와 특성을 보면 밀은 파종 시기에 따라서는 겨울밀과 봄밀, 밀알의 단단한 정도에 따라서는 연질밀과 경질밀로 구분한다. 연질밀은 단백질 함량이 9%이하로 쉽게 부스러지고, 경질밀은 단백질 함량이 11~13%로 함량이 높을 뿐 아
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단백질, 단백질이 중요한 유발물질롯 증상은 두드러기, 구토, 비염, 설사
*알레르기 유발하는 식품
곡류- 메주콩, 옥수수, 빵, 메밀 ,국수
과일- 딸기, 귤, 바나나
육류- 햄, 소시지, 베이컨, 돼지,소
난류- 달걀
어패류- 고등어, 가다랭이, 새우,
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