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제 1절 서류
1. 서류의 의미와 특성
2. 서류의 종류 - 감자
3. 서류의 종류 - 고구마
4. 서류의 종류 -토란
5. 서류의 종류 - 마
6. 서류의 종류 - 곤약
7.서류의 종류 - 카사바
제 2절 두류
1. 두류의 특성
2. 두류의 종류
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제 1절 곡류
1. 곡류의 의미와 분류
2. 곡류의 종류 _쌀
3. 곡류의 종류 - 보리
4. 곡류의 종류 - 옥수수
5. 곡류의 종류 - 메밀
6. 곡류의 종류 - 귀리
제 2절 전분
1. 전분의 의미와 구조
2. 전분의 호화
3. 전분의 노화
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구매방법
1) 표고버섯의 구매방법
- 모양이 원형, 타원형으로 고르고 일정한 것
- 갓이 70% 정도 피고, 고유의 오르라지는 모양을 하고 광택이 나며 갓의 살이 두툼한 것
- 봄에 생산되는 것이 가을에 생산되는 것보다 갓이 더 두툼하고 향도 더
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구매방법
신선한 우유는 주로 약간의 단맛이 나며, 물 컵 속에 우유를 한 방을 떨어뜨렸을 때 구름과같이 퍼지면서 내려가는 것이 좋고 생산일자에 가장 가까운 우유를 공급받도록 함
5. 우유의 물리적 성질
1) 비중
우유의 비중은 15℃에서 1.02
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구매방법
1) 어류의 구매방법
신선한 생선은 생선의 고유의 선명한 색채를 나타내며, 광택이 있고 눈알이 맑으며, 아가미가 담적색 EH는 암적색으로 단단하며 육질이 단단하고 탄력이 있으며 비늘이 있는 생선은 비늘이 어체에 밀착되어 있고,
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제 1절 과일류
1.과일류의 의미
2. 과일의 성분 및 영양
3. 과일의 분류
4. 과일 구매방법
제 2절 채소류
1. 채소류의 의미
2. 채소류의 성분 및 영양
3. 채소의 분류
4. 채소의 구매방법
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식품구매 단계에서 안전성 확보해야 하고, 가정에서 식품의 저장방법, 조리 준비 방법, 남은 음식의 보존 및 처리 방법 등을 익혀야 할 것으로 사료된다.
【 참고자료 】
권오윤(2008)「GM 감자의 품질특성 및 식품영양학적 평가」충남대학교
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처리제도가 잘 갖추어져 있어야 함
5) 식품의 품질
- 냉장고나 냉동고가 적절한 온도를 유지하도록 모니터링함
6) 식품의 다양성
- 소비자 요구에 맞는 상품의 확보
7) 식품의 가격
- 가정의 경제사정과 식품구매계획을 잘 EK져봐야 함
2. 구매장
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식품첨가물로 인한 독성 사례
Ⅴ. 식품첨가물의 안전성 검사와 허용량과 문제점
1. 식품첨가물의 안전성 검사와 허용량
2. 식품 허용한계의 문제점
Ⅵ. 대처방안
1. 식품별 식품 첨가물 제거법
2. 식품구매 안전 체크리스트
Ⅶ.
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식품구매 및 저장
(1) 식품의 구매
(2) 식품의 보관
4) 조리실 설비
5. 유아교육기관에서의 급식운영의 고려할 사항
1) 식단의 계획
2) 식품의 구입
3) 식품의 보관 및 위생처리
4) 시설과 설비 및 비품
5) 영양사와 조리사
6) 식사
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