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ample
Table 9. 전분질 원료를 달리한 고추장의 숙성기간에 따른 power law 모델에 변수(K, n)와
겉보기 점도(η)
1조
2조
3조
1 week
5 week
1 week
5 week
1 week
5 week
K(Pasec)
79.874
79.169
91.995
92.818
83.894
65.474
n
0.2806
0.3363
0.2725
0.3353
0.2339
0.2825
τ(dync/cm)
185.129
216.816
2
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기원
Ⅳ. 라면의 원조공방
Ⅴ. 라면의 전분질
Ⅵ. 라면의 제품
1. 안성탕면
2. 신라면
3. 올리브 짜파게티
4. 무파마탕면
Ⅶ. 라면의 일본 사례
1. 어느 라면중독증 환자의 고백
2. 일본인이 말하는 라면이란
Ⅷ. 결론
참고문헌
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전분질의 원료배합을 달리한 조별 관능검사를 비교해보면(1조:찹쌀가루 2조:찹 쌀가루+corn starch 3조:찹쌀가루+rice starch) 약간의 차이를 보였는데 이는 전분질 원료의 당질함량과 전분구조가 다르기 때문인 것으로 보여지나 큰 차이를 보이지
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전분질이다. 전분질을 먹으면 소화기관 내에서 포도당으로 변하고, 그것이
뇌에 보내지는 것이다. 곡류에는 전분질이 특히 많다. 전분질이 많은 쌀로 지은
밥을 먹으면 두뇌활동이 원활해진다.
6) 세계의 쌀음식
벼농사를 하지 않는 지대에도
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전분질의 함량이 시료마다 다르고 전분질 원료를 호화시킬 때 호화되는 과정에서 이들의 전분 구조적 차이로 인하여 효소에 의한 분해정도가 다르기 때문에 점도의 차이가 생기는 것으로 생각된다. 찹쌀전분 같은 경우는 처음에 점도 값이
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전분질을 주원료로 하고 있다. 제조 과정면에서 재래식 된장은 주로 세균류(Bacilus subtilis 등)를 이용해 자연 발효시킨 후 장기간 숙성시키는 반면 개량식은 전분질 원료에 누룩곰팡이(Aspergillus oryzae)를 인공적으로 접종시켜 만든 누룩(こうじ(
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