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조리과학 한국방송통신대학교 출판문화원 목차
1, 조리과학의 이해
2, 묵의 형성 원리 설명
3, 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의 품질 특성을 비교하여 설명하시오
참고문헌
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원리로 이루어진다는 것을 알 수 있었다.
참고문헌
저자명: 이주희, 김미리, 민혜선. 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남
책: 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리
제3판발행
출판사: (주)교문사
출판연도: 2014년8월20일 (제 3판 발행)
참고p: pp45
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도토리묵의 경우 아밀로오스가 많아 직쇄구조로 노화가 더 쉽게 될 수 있는 것이라고 볼 수 있으며 아밀로오스의 함량이 많으면 노화속도가 더 빠른데 특히 수분량이나 방치온도에 의해 영향을 받을 수 있는데 B시료를 통해 수분함량이 노화
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조리과학, 교문사, 2008
손주은 외 2명, 조리원리, 백산출판사, 2001
이주희 외 7명, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 2019 조리과학
1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.
2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.
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조리하는 것이 좋을 것으로 생각한다.
단순한 조리과정이라고 하더라도 원리를 따져봄에 따라 다양한 추론을 끌어낼 수 있다는 점에서 흥미로운 실험이라고 생각한다. 평소 큰 의미를 두지 않았던 도토리묵에서도 이러한 원리를 볼 수 있었
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조리해 먹는 샤브샤브 스타일. 돌솥의 육수가 끓으면 손가락 굵기의 면가락을 조리사가 쭉쭉당겨 돌솥에 밀어 넣는데 처음부터 끝끄자ㅣ 끊어지지 않는다.
(사진) 면종류 중국면류 시장의 규모
중국면류의 종류
-생산동향
-수요동
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도토리묵이, 경쟁보다는 협력이 익숙하였습니다. 이렇게 배운 삶의 가치들은, 저를 아프지 않고
씩씩하게 자랄 수 있게 하였고, 현재에도 주변에 깊은 인간관계를 유지하며 긍정적인 영향력을 전달하고 있습니다. 하지만, 교육 문제와 가족
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묵등을 함께 사용하겠습니다.
<음식 떨어지면 어떻게 할건지>
대체찬을 드리겠습니다. 예를 들면 꽁치구이가 떨어진다면 치킨까스 등으로 대체하여 나가겠습니다. 고객님들께 죄송하다고 말씀드리며 다른 찬들을 많이 드리거나 간단한
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생명과학의 중추 분야라고 할 수 있는 식품 연구를 계속하고 싶습니다. 조리를 넘어 설 수 있는 기능성 식품 자체에 대한 개발과 그 원리에 대한 연구를 지속적으로 전문적으로 학부 때 기초지식을 배워나가고, 그를 기반으로 대학원에 진학
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기본원리를 배웠습니다. 졸업 후 1년간 레스토랑 00에서 근무하면서 수동적으로 내 앞의 일만 하기보다 전체적인 업무흐름을 주도하고자 노력했고, 신속하고 합리적인 업무방식으로 좋은 평가를 받았습니다. 서비스인으로서 프로정신을 갖추
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