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주방의 형태
가. 전통형 주방
나. 혼합형 주방
다. 분리형 주방
라. 편의형 주방
2) 규모에 다른 주방분류
3) 기능에 의한 분류
가. 중심지원주방(main production kitchen)
(1) 온 요리 주방(hot kitchen)
(2)냉 요리 주방(cold kitchen)
(3) 어육
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주방관리] 호텔 레스토랑 주방관리
I. 주방관리의 개념 및 특성
1. 주방관리의 개념
2. 주방관리의 특성
II. 주방의 설계와 유형
1. 주방의 배치
2. 주방설계
3. 주방의 유형
1) 주방의 유형
2) 기능별 주방의 분류
III. 주방조직과
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주방관리
I. 주방관리의 개념
II. 주방의 형태와 주방시스템
1. 주방형태에 의한 분류
2. 주방시스템에 의한 분류
III. 주방의 설계
1. 일반적인 주방설계 기준
2. 주방설계 시 고려사항
3. 주방설계의 순서
4. 종합적인 점포설계와
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주방
II. 레스토랑 주방
1. 서양식 레스토랑
2. 한식 레스토랑
3. 일식 레스토랑
4. 중식 레스토랑
5. 뷔페 레스토랑
III. 프랜차이즈 주방
1. 프랜차이즈의 발전
2. 프랜차이즈 주방의 특성
IV. 단체급식 주방
1. 단체급식의 분류
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주방의 시공] 주방 환기시설
I. 환기설비의 종류
1. 환기의 종류
1) 제1종 환기
2) 제2종 환기
3) 제3종 환기
4) 제4종 환기
II. 환기설비의 종류
1. 후드
2. 닥트
3. 송풍기
III. 냉방
IV. 난방
1. 난방방식
2. 난방방법
3. 난방
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주방(조리실)
１-５-８자료실
１-６ 아동 시설 실내 공간 설비
１-６-１ 조명과 채광
１-６-２ 창문
１-６-３ 바닥
１-６-４교실의 벽
１-６-５냉,난방 및 환기
１-７ 아동 시설 물리적, 환경 요소
１-７-１ 마감재료
１-７-２ 공간밀도
１-
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