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호텔외식조리의 이해
（호텔외식조리의 이해）
〔교과목 개요〕
-과학기술의 발달과 생활수준의 향상,
-식품과 건강 관심이 증가, 건강을 유지하기 위해 적절한 영양 섭취
-기호 성을 위해 식품의 구성성분과 조리가공 시 일어나
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호텔외식조리의 이해
（호텔외식조리의 이해）
〔교과목 개요〕
-과학기술의 발달과 생활수준의 향상,
-식품과 건강 관심이 증가, 건강을 유지하기 위해 적절한 영양 섭취
-기호 성을 위해 식품의 구성성분과 조리가공 시 일어나
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조리대와 조리시설은 부식설이 없는 스테인레스 스틸로 제작하여 녹슬지 않도록 한다. 교차오염 예방을 위해 기기의 소독이 이루어지는지 확인 1. 주방의 작업관리
1) 목적과 의의
2) 주방시설의 동선관리의 개념
3) 급식과 호텔
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오전 조(07:00~15:00)
오후 조(12:00~22:00)
야간 조(17:00~02:00)
새벽 조(04:00~13:00)
3. 조리사의 직급 외식산업의 발달
조리사란?
1. 조리사 자격증
2. 조리사에 대한 소개
3. 호텔 조리사들의 의식과 전망
호텔 조리사에 대한 전망
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조리학과 경기도
경희대학교 조리과학과(야) 서울
경주대학교 외식사업학전공 경상북도
순천대학교 조리과학과 전라남도
청운대학교 호텔조리식당경영과 충청남도
초당대학교 조리과학과 전라남도
호남대학교 조리과학과 광주광역시
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조리도구는 칼, 냄비, 도마, 찜기, 체, 조림용 뚜껑, 강판, 절구, 찜틀, 누름틀, 꼬치, 소쿠리, 초밥 비빔통, 김발, 핀셋, 장어송곳, 비늘치기, 뒤지개, 요리용 붓, 젓가락, 고무주걱, 가타, 가쓰라무키, 게즈리부시바코, 조개칼로 나눌 수 있다.
칼
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외식업
1. 외식과 외식업의 개념
（외식）
가정 밖에서 행하는 식사를 총칭
（외식산업）
가정 외 장소에서 요리나 음료를 제공하고 그 대가를 받는 것과 이를 영업으로 하는 것
2. 외식상품의 구성요소
외식
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Ⅰ.서론
Ⅱ.레스토랑의 개념 및 종류
1. 레스토랑의 개념
2. 레스토랑의 종류 및 분류
Ⅲ. 레스토랑의 발전 과정
1. 고대의 레스토랑
2. 중세시대 레스토랑
3. 르네상스 시대의 레스토랑
4. 근대적 레스토랑
Ⅳ.레스토랑
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관 광 학 원 론 R E P O R T
『 2015 울산 고래 축제 』
학 과 : 호텔외식조리과
학 번 :
성 명 :
제출일 : 2015-6-10
- R E P O R T 목 차 -
1. 울산 고래 축제 발전사 및 의미
(1) 울산 고래 축제의 발전사 (3∼4P)
(2) 울산 고래 축제의 의미 (4P)
(3) 기타 축제
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1.와인의 역사
2.와인의 종류
3.프랑스 와인
4.이탈리아 와인
5.스페인 와인
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