환수치 특성

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t) 밀가루에 적당한 양의 지방 첨가는 표면을 갈색화시킨다. A B C 밀가루 + B. P. (g) 100 + 3 100 + 3 100 + 3 물(ml) a b c butter(g) 0 10 30 환수치 10 20 품 질 색 노르스름하다 중간색 맑은 우유빛 shortness 바삭바삭 조금 바삭하나 눅눅함 부드럽다 기타 아무

shorthness 품질, 환수치 특성, 지방의 첨가가 밀가루 제품의 품질 특성에 미치는 영향,

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등록일 2008.12.24
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