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메뉴평가와 메뉴분석방법
1. Menu평가(Menu Evaluation)
2. Menu평가(Menu Evaluation)의 내용
3. 일반적인 메뉴분석의 여러 가지 기법
(1) Jack E. Miller 방식(원가와 매출량)
(2) M. L. Kasavana와 Smith방식(매출량/수익중심, Menu Engineering)
(3) Pavesic
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한양대학교, Nuclear Engineering Experiment Guide, 한양대학교 원자력공학과(1999)
H. J. Moe, E. J. Vallario, Operational Health Physics Training, Argon National Laboratory, ANL-88-26 (1992)
한국원자력안전기술원.(2005).원자력이용시설의 방사성유출물
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Needs and Desires of Guests
2. Capabilities of Cooks
3. Equipment Capacity and Layout
4. Consistency and Availability of Menu Ingredients
5. Price and Pricing Strategy
6. Nutritional Value
7. Accuracy in Menu
8. Menu Analysis
9. Menu Engineering
10. Menu Design and Layout
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호텔주방의 메뉴경영관리
① 메뉴의 정의, 개념, 역사
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메뉴의 이해
• 메뉴는 식당의 상징적인 기능을 가지고 그 식당의 얼굴이며 결정체가 되는 것
• 메뉴는 고객이 무엇
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icleRead.nhn%3Farticleid=294
http://news.naver.com/news/read.php?mode=LSD&office_id=030&article_id=0000114324§ion_id=105&menu_id=105
http://news.naver.com/news/read.php?mode=LOD&office_id=022&article_id=0000074396 1. 목적
2. 원리
3. 기구및 장치
4. 실험방법
5. 응용
6. 참고문헌
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