일본의 특징
1.계절감각 중요시
2.자연 본연의 맛을 즐기며 조미료를 적게 사용
3.일식은 눈의로 먹는다고 할만큰 색깔의 조화를 중요시하는 미각적 즐거움 추구.
4. 희석요리의 경우 똑같은 재료를 중복해서 사용해서는 안 되며 재료의 종류도 바다, 산, 들에서 나는 재료들을 골고루 배합하여 영양의 균형을 맞추어 조리하는 것이 기본이다.
5. 일식요리는 그릇이나 담는 방법에도 미를 추구하고 있다. 그릇의 색, 모양, 재질등도 요리와 어울리는 지를 생각해 보고 다향한 개성을 살린다.

쇠고기 , 닭고기, 돼지고기 등의 조리문화가 발달하지 못하 였는데 그 이유에는 사람이 먹기에 부족한 곡물들을 동물에 먹일수 없었기 때문에 가축수가 적었다. 그 이유 외에도 종교적,정치적 이유가 있다. 육식문화가 발달하지 못한 반면 콩을 이용한 음식,생선,어패류의 이용이 많다.

기본이 되는 요리법
오색 : 흰색,검은색,노란색.빨간색,청색
오미 : 단맛,짠맛,신맛,쓴맛,매운맛
오법 : 생것,조림,구이,찜,튀김

일본의 정찬요리
1.혼젠 요리
일본의 정식 관혼상제 요리인 혼젠 요리는 일본 안토,
도산 시대에서부터 전해 내려온 요리법이다.
혼젠 요리는 에도 시대로 내려오면서 상차림이 다채로워지고
예술적으로 발전했다.
전래되어 오는 정식 잔치 요리이긴 하나, 매우 중요한
연회 이외에는 별로 이용하지 않는 상차림이다.
개개인 앞에 상이 차려진다. 상류사회의 식사양식

2.다도에서 나온 가이세키(懐石) 요리
다도에서 나온 요리로 오차를 들기 전에 내는 요리를 말한다.
차를 마시기 전에 적당히 배를 채워 차의 맛을 돋우는 요리이다.
간단하게 먹는 요리를 뜻한다
가이세키란 말은 불교 선종의 한 종파에서 유래하는데 율법에 하루에 두끼 식사만이 허용되었다.
그래서 배고픔을 참기 위해 뜨거운 돌을 안고 자는 것이었다.
여기에서 품속의 돌이라는 말이 생겼다고 한다.
에도시대 이전에는 일반 다인의 가이세키는 비교적 간소했지만 에도시대 이후 식습관이 세끼로 정착되면서 자연히 내용과 형식이 현재처럼 자리잡게 되었다.