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식품가공학, 운문당(1999), pp151-157
2) 장학길, 식품가공저장학, 라이프사이언스(2006), pp.135-139
3) 강윤한 외 3인, 식품가공학 실험, 북스힐(2003), pp.44-45 고구마 전분 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
<전분(녹말)>
<고구마 녹말>
제조법 :
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전분이 많고 맛이 좋아서 식용에 적합하나 점질의 것은 전분이 비교적 적고 당분이 많아서 식용에는 적합지 않으며, 전분제조나 사료 및 증절간 등에 사용된다.
참고문헌
김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p87
김석신 외 8
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식품가공학』, 문운당(2002), pp.240-243
2) 강윤한 외, 『식품가공학 실험』, 도서출판 북스힐(2003), pp.422-425
3) 김기숙 외, 『조리과학』, 수학사(2005), pp.247-251, pp.152-153, 386p 어묵 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 연제품
2. 제조 과정
3.
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식품의 이론과 실제』, 석학당(2004), pp.123-127
2) 김재욱 외,『식품가공학』, 문운당(2002), pp.225-228
3) 김남삼, 「단호박쨈 제조기술」, 경기도농업기술원(2010) 호박잼 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 조리기의 정도 결정(젤리점)
2. 원
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전분(Starch)
(2) 전분의 호화, 노화, 호정
(3) 전분 입자
(4) 전분의 분해효소
(5) 녹말-요오드 반응
(6) 현미경
4. 실험 방법
(1) 감자전분
(2) 고구마전분(탱크침전법)
(3) 옥수수전분(습식방법(wet milling))
(4) 밀전분(마틴(Martin)법)
(5) 쌀전분
(6)
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