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곡류와 밀가루의 조리
1. 곡류
1-1 곡류란?
• 곡류(grains)란 열매를 식용으로 하는 식물류로
쌀, 보리, 밀, 잡곡 등을 말함
1-2 곡류의 구조
• 배아 : 열매에 있어 가장 중요한 부분
지질, 단백질, 비타
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곡류 27.8㎍/㎏, 곡류가공품 4.8㎍/㎏, 선식15.5㎍/㎏, 두류 27.8㎍/㎏, 장류 63.3㎍/㎏, 땅콩 99.2㎍/㎏, 견과류180.7㎍/㎏으로 장류, 땅콩 및 견과류에서 높게 나타났으며 전체 평균 검출량은 43.3㎍/㎏이었음
○ 수입품은 곡류 23.5㎍/㎏, 곡류가공품 33.3
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1. 곡류 가공품이란?
<곡류의정의>
- 곡류란 열매를 식용으로 하는 식물류로 쌀, 보리, 밀, 잡곡 등 곡식을 통틀어 이르는 말
< 곡류가공품의 정의 >
- 위와 같은 곡물을 여러 공정을 거쳐 가공하여 곡물조리식품이나 유사가공식품을
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곡류의 변질방지와 위생관리
▶ 구입 시의 위생관리
-쌀 : 이물질(뉘, 싸라기, 벌레 먹은 쌀 등)이 섞여있지 않은 깨끗한 쌀을 고르고, 알맹이가 고르고 광택이 있으면서 투명하고 쌀알을 앞니로 씹었을 때 딱딱한 것이어야 함. 쌀 특유의 냄새
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곡류 가공학(2008), 황성연, 진로
- 전통곡류식품(2006), 권기대, 보성
- 우리야채 우리곡식(2004), 웅진닷컴 편집부, 웅진씽크빅
- 식품가공 저장학(2006), 장학길, 라이프사이언스
- 신비한 과일요법(2001), 황종찬, 태을출판사
- 식품저장학(2008), 노봉
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