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곡류와 밀가루의 조리
1. 곡류
1-1 곡류란?
• 곡류(grains)란 열매를 식용으로 하는 식물류로
쌀, 보리, 밀, 잡곡 등을 말함
1-2 곡류의 구조
• 배아 : 열매에 있어 가장 중요한 부분
지질, 단백질, 비타
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곡류 27.8㎍/㎏, 곡류가공품 4.8㎍/㎏, 선식15.5㎍/㎏, 두류 27.8㎍/㎏, 장류 63.3㎍/㎏, 땅콩 99.2㎍/㎏, 견과류180.7㎍/㎏으로 장류, 땅콩 및 견과류에서 높게 나타났으며 전체 평균 검출량은 43.3㎍/㎏이었음
○ 수입품은 곡류 23.5㎍/㎏, 곡류가공품 33.3
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1. 곡류 가공품이란?
<곡류의정의>
- 곡류란 열매를 식용으로 하는 식물류로 쌀, 보리, 밀, 잡곡 등 곡식을 통틀어 이르는 말
< 곡류가공품의 정의 >
- 위와 같은 곡물을 여러 공정을 거쳐 가공하여 곡물조리식품이나 유사가공식품을
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곡류의 변질방지와 위생관리
▶ 구입 시의 위생관리
-쌀 : 이물질(뉘, 싸라기, 벌레 먹은 쌀 등)이 섞여있지 않은 깨끗한 쌀을 고르고, 알맹이가 고르고 광택이 있으면서 투명하고 쌀알을 앞니로 씹었을 때 딱딱한 것이어야 함. 쌀 특유의 냄새
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곡류 가공학(2008), 황성연, 진로
- 전통곡류식품(2006), 권기대, 보성
- 우리야채 우리곡식(2004), 웅진닷컴 편집부, 웅진씽크빅
- 식품가공 저장학(2006), 장학길, 라이프사이언스
- 신비한 과일요법(2001), 황종찬, 태을출판사
- 식품저장학(2008), 노봉
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1.곡류
①잡곡
-영양잡곡: 다양한 곡류의 혼합
-저당지수 혼합잡곡: 당뇨병 식이
-영양잡곡(무세척): 세척이 필요 없음
1.영양잡곡 조·피·기장·수수·옥수수·메밀 등이 속한다. 건강에 대한 관심이 증대하면서 성인병에 도움을 주는 식이
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1. 곡류
1-1 구조
1) 부피 또는 곡피 (husk or hull)
＊ 곡류의 가장 바깥을 싸고 있는 부분(왕겨) - 벼 낟알의 약 20%를 차지
＊ 밀, 호밀, 귀리 - 탈곡 시 제거.* 벼, 보리 - 제거되지 않음
2) 과피 (pericarp)
＊ 부피의 안쪽부분 - 조섬유, 조지방
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을 수 있음.
그래서 수분흡수량은 할맥이 모든 곡류중에 제일 높았다.
실험 후 느낀점: 이 실험을 하면서 많은 의문점을 가졌다. 곡류의 흡수율을 보는데 다 같은 방법 방식으로 한다고 해도 물기를 닦을 때도 닦는 사람마다 얼마나 꼼꼼히 닦
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곡류의 식품선택 방법을 설명하고, 유아교육기관에서의 식품 보관시 유의점을 설명해 보았다. 곡류는 영유아의 주활동에너지로 활용된다는 점에서 기관에서는 더욱 신선한 곡류를 아이들에게 급식해 줄 수 있도록 보관방법에 특별히 신경써
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곡류에 비하여 수분흡수율이 낮은 것으로 나타났으며, 특히 멥쌀의 경우 거의 변화가 없는 수분흡수율을 보였다. 콩의 수분흡수율은 품종에 따라 다르고 종자의 크기와 모양 콩피의 두께에도 영향을 받는다고 하여 이와 관련이 있을 것으로
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