|
해 다소 수정을 가하는 방향으로 해서 유지해야 한다. 소수의 마니아층을 무시할 수 없기 때문이다. 메뉴 엔지니어링의 목적은 고객들의 변화하는 취향과 트렌드에 맞게 기존 메뉴 및 신 메뉴가 유기적으로 순환할 수 있도록 하는 것이다.
ex)
|
|
|
작업이 시작된다. 1. Stars – 인기와 수익성을 모두 갖춘 아이템.
2. Plowhorses – 인기는 있으나 수익성이 없는 아이템.
3. Puzzles – 인기는 없으나 수익성이 있는 아이템.
4. Dogs – 인기도 없고 수익성도 없는 아이템.
|
|
|
,850 - 1,321 = 529 (고) ⇒ Puzzle
◆ 케이크 6 - 17.5 = -11.5 (저) 600 - 1,321 = -721 (저) ⇒ Dog
※ 메뉴 엔지니어링 방식의 메트릭스
브랜드커피
Plow horse
요구르트 아이스크림
Star
High
판매믹스
(선호도)
케이크
Dog
생과일 쥬스
Puzzle
Low
Low
High
공헌 이익
|
|
|
메뉴의 모든 품목은 4개의 범주로 나누어지고 그 범주마다 특정 명칭을 부여받는다.
메뉴 엔지니어링의 이점은 분석결과가 메뉴의 개선(improving the menu)을 위해 사용될 수 있다는 것이다.
1) Star
- 선호도 상승, 수익성 상승
- 현재의 수준을 엄
|
|
|
메뉴 엔지니어링 결과 각 항목의 인기도와 이익기여도의 정도를 보여준다.
STAR는 공헌마진도 높고 인기도 높은 아이템이다. 가격을 조금 올려본다.
PUZZLE은 공헌마진은 높고 인기도는 낮은 아이템이다. 메뉴상에서 이러한 음식들은 제한시키
|
|
 |
스타의 막대한 파급 효과를 고려한 스타 마케팅과 드라마, 가요, 영화의 포괄적인 마케팅의 전개가 필요하다. 일회성 방문을 지양하고 재 방문을 가능케 하기 위해서는 선호 숙박 시설, 음식 메뉴, 교통, 안내 표지 개선 등 수용 태세의 지속적
|
|
|
메뉴판 부재(35%) 등의 순으로 나타났다. 세부적으로는 고가 상품 이용객은 ’의사소통(47.5%) 등 서비스에 대해 응답했고, 중저가 상품 이용객은 ‘음식의 맛(54%)’, '푸드스타일링(28.3%)을 불만족 사항으로 제시했다. 음식 부문에 있어서는 다른
|
|
 |
(자)스타엔지니어링에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계
|
|
 |
(자)스타엔지니어링에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계
|
|
|
(자)스타엔지니어링에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계
|
|
|
(자)스타엔지니어링에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관계
|
|
|
(주)스타빌엔지니어링에 대한 재무제표 및 기업정보를 중심으로 분석한 상세보고서(종합신용등급, 현금흐름등급, Watch등급, 기업개요, 주요재무상황, 주요재무비율, 재무신용평정, 신용도 분석의견, 기업현황, 주요 주주현황, 경영진현황, 관
|
|
 |
메뉴등을 한눈에 알 수 있도록 통일된 이미지 전략
▶ 상품의 모형물등을 제작하여 디스플레이에 활용한다
주방
▶ 업소의 특성상 주방인테리어 필요
▶ 업소의 전체 인테리어 컨셉에 맞추어 주방기구 도색
1) 시설계획
2) 주방기구 리스트
(1)
|
|
 |
기업 검색할 때 연관검색어를 활용해 경쟁기업 조사
네이버에 기업 검색하면 오른쪽에 연관검색어에 나와 있는 기업 등도 잘 찾아봐라. '더 보기' 메뉴를 잘 활용하여 한 기업을 조사할 때는 경쟁기업도 함께 조사하여 두는 것이 좋다.
|
|
 |
만들겠습니다. 이런 메뉴는 새로움을 추구하는 젊은 세대뿐 아니라 구매력이 높은 40-50대 고객들에게도 매력적인 요소가 되어, 날로 치열해지는 외식업계에서 중요한 경쟁력이 될 것입니다.
이를 위해 월급의 30%는 음식점을 방문하는 일에
|
|
 |
강점 및 약점
4. 지원동기 및 입사 후 포부
5. 내가 만약 커피라면 어떤 맛과 향이 느껴지는 커피일까? (메뉴와 맛과 향과 그 이유를 자유롭게 서술하시오)
6. 내가 카페베네 CEO라면 이거 하나만은 꼭 이루고 싶다.(자유롭게 서술하시오.)
|
|
메뉴펼치기
