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밀가루의 이화학적 성질과의 관계, 한국식품과학회
ⅴ. 정곤(2001), 우리밀가루와 수입밀가루의 품질 특성, 한국지역사회생활과학회
ⅵ. 정영근(2011), 국산 밀 자급률 향상은 식량안보·식량주권 확보하는 길, 식품저널 Ⅰ. 밀과 밀생산
Ⅱ
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- 손으로 만졌을 때 부드러운 느낌이 있는 것
- 감촉이 뻑뻑한 것은 전분이 많이 함유된 것
- 순백색 및 크림색이며 광택과 고유한 향기가 있는것
<출처>
밀과 밀가루 p31, 32
식품재료학 p34
네이버 오픈백과 “밀가루의 품질과 특성”
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밀가루의 품질개량제로 사용되 기도 한다.
4. 실험 방법
(1) 원료 밀가루를 각각 25g씩 취하여 자제접시 또는 약절구에 담고 38∼40 의 물 15㎖를 서서히 가한다.
(2) 용기벽에 들어붙지 않게 주의 하면서 spatula(금속제 주걱)로 잘 이겨서 반죽을 만
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밀가루
이렇게 우수한 시설과 훌륭한 기술로 만든 우리나라 밀가루를 1990년도부터 계속해서 일본과 미국으로 수출하므로써 품질의 우수성을 선진국으로부터 인정받게 되었다. 그 후 우리나라의 밀가루을 수입하는 나라는 싱가포르, 중국,
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밀가루는 색깔과 흡수(吸收)가 좋고, 힘과 내구성이 있으며 품질(品質)이 균일한 것을 선택한다. 포장된 밀가루는 24∼27℃의 밝고 공기가 잘 통하는 저장실에서 약 3∼4주간 숙성(熟成)시키면 밀가루의 호흡기간이 끝나 제빵적성이 좋아진다.
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밀가루에는 단백질이 10~13%정도 포함되어 있어서 밀가 루 제품은 훌룡한 단백질의 공급원이 된다.특히, 밀가루의 단백질 함량은 제빵에 있어서 빵의 부피를 결정하는 중요한 인자로서 밀가루의 단백질 함량이 곧 빵의 품질 지표가 된 다고 할
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곡류와 밀가루의 조리
1. 곡류
1-1 곡류란?
• 곡류(grains)란 열매를 식용으로 하는 식물류로
쌀, 보리, 밀, 잡곡 등을 말함
1-2 곡류의 구조
• 배아 : 열매에 있어 가장 중요한 부분
지질, 단백질, 비타
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밀가루 풀의 첨가가 김치의 품질에 미치는 영향. 가천길대학논문집, 27:43∼49, 1999
5. 오옥희 : 젓갈 종류에 따른 김치의 맛과 저장에 관한 연구. 영남대 자원문제 연구논문집, 15(1):123∼129, 1996
6. 김광옥, 김원희 : 젓갈의 종류 및 첨가수준에 따
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1. 밀가루
■ 밀가루
■ 밀가루의 종류와 품질
2. 효모(이스트)
■ 효모
■ 이스트의 종류
■ 이스트의 기능
■ 이스트의 이용
3. 유지의 기능
■ 유지
■ 유지의 변화 및 성질
■ 유제 제품 분류
■ 유지의 기능
4. 빵의 노
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품질인증마크의 목적
백설 중력 밀가루, 정부인증마크 - HACCP(해썹) 마크
품질인증 마크 표시는 공산품과 식품 등 산업 제품 관리를 위하여 이에 대한 관리 및 인증을 하는 마크라고 할 수 있다. 우리나라의 대표적인 품질인증 마크 표시에는 H
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