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식품의 물성시험과 관련된 식품시험은 새로운 제품을 개발하고 기존의 식품을 향상시키는데 기여해 왔다. 콩이나 닭고기 등의 부드러운 뿐만 아니라 감자칩의 바삭거림, 사과의 아삭함 등도 많은 실험실에서 연구되고 있다. 빵이나 과자와
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식품화학, 수학사, pp94~95, pp.343-348, pp.395-398
2. 이철호 외 4인 공저, 1999, 식품평가 및 품질관리론, 유림문화사, pp52~75
3. http://www.ssq.co.kr/cr-300%28310%29.html (2006.11.7) <색도 분석, 텍스쳐 분석>
1. 실험목적
2. 실험재료 및 방법
(1) 색도분석
(2) 텍
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식품의 조직특성을 측정하기 위해 사용되어진다.
박과 이(1982)는 침채류의 조직감을 표현하는 용어로 연한, 흐물흐물한, 아삭아삭한, 질긴, 뻣뻣한 등이 있고, 이러한 용어를 물성학적으로 표현하여 견고성, 깨어지는 성질, 씹히는 성질, 탄력
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텍스쳐를 좋게 함 ③ 썰기: 소화를 용이하게 하며 열의 전달을 높임. 양념 침투 ④ 섞기, 젓기의 목적: 식품재료, 온도, 맛 등의 균일화, 기포형성과 점탄성증가와 유화 등에 의해 입안에서 촉감을 개선, 물성변화, 열의 이동 촉진, 조미료의 침
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- 중략 - 1장 조리의 기술
2장 식품의 물성
3장 조리식품의 평가
4장 전분
5장 곡류
6장 유지
7장 식용유지
8장 단백질
9장 육류
10장 어패류
11장 당류의 조리과학
12장 젤라틴과 한천
13장 발효식품
- 각 장별 출제예상문제(해설 포함) -
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물성물리실험
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전자물리실험 1. 수상경력 (대학 시절 포함 그 이후)
2. 자격증 (면허•특허 등 / 단, 운전면허증 제외)
3. 봉사활동 (대학 재학 및 졸업 이후 활동 모두 포함)
4. 경력활동 (자기소개서에 기술한 내용을 위주로 대학 재학
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