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비타민
비타민은 유기 화합물로 생체 내에서 적은 양으로도 정상적인 성장과 건강을 유지하게 해 주는 필수성분이다. 대부분의 비타민은 인체 내에서 합성하지 못하므로 식품을 통해서 섭취하여야 한다.
7-1 수용성 비타민
비타민
성질 및 생
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비타민 A, B2, B6, B12, C, D 및 E, 엽산, 구리의 결핍 또한 헤모글로빈 또는 적혈구 생산에서의 특정 역할로 인해 빈혈을 유발할 수 있다[1]. 영양 결핍성 빈혈을 예방하기 위해서는 적절한 식품섭취 및 공급은 매우 중요하며, 비트(Red Beet, Beta bulgaris
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비타민 C의 량을 구해보는 실험으로 Indophenol적정법을 이용하여 피망의 비타민 C의 량을 40.48로 구할 수가 있었다.
6. 고 찰 (Discussion)
7. 참고문헌 (Reference)
▶ 최신 식품화학 : 신 효 선 외1
▶ 식품분석 (이론과 실험): 신 효 선 저.
▶ 표준 식품분
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식품에 들어 있는 비헴철은 2~5% 정도만 흡수된다.
철이 많이 들어 있는 식품은 동물성 식품인 육류, 조개류, 콩, 견실과류, 녹색채소, 해조류 등에 많다. 또 흰 설탕보다 흑설탕, 당밀에 많다.
2. 악성빈혈
비타민 B12는 조리 시에 파괴될 비율은
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비타민과 환경인자- 우순자
-약이 되는 야채사전-나카카와 유조, 배윤자
-기능성 식품학-홍윤호
-신비로운 비타민C-하병근
-농식품안전정보서비스-http://www.agros.go.kr 1. 고추의 영양성분 3
가. 철(Fe) 3
나. 나트륨 3
다. 칼륨 3
라. 카로틴 3
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식품으로 노화를 촉진하는 산성 물질을 중화시키며 섬유질이 풍부하여 정장작용이 있다. 또한 양념에 사용되는 마늘, 파, 생각, 고추에는 여러 가지 비타민과 항산화성분이 많이 들어 있다.
3) 단백질은 콩(콩제품)류와 생선류로 섭취하자 :
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비타민은 무엇이며 어떻게 작용하는가?
비타민은 식품에서 발견되는 소량의 유기화합물이며 다양한 생리 반응을 촉진
성장, 재생산, 건강 및 생명을 유지하기 위한 필수적인 영양소
구조 : 종류에 따라 다르다
기능 : 탄수화물, 지방, 단백
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튀김조리법 특성상 양양소 내에 칼슘을 분해시키는 효과가 있어 유아의 성장에 필수적인 칼슘부족현상을 초래 유아의 신체적 발달을 저해하는 문제점도 있다. 또한 인스턴트 식품에는 비타민과 무기질이 상대적으로 부족하여 유아의 신체
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얻고 있었고, 섭취 후에 느끼는 효과로 피로회복이나 영양보충 및 건강유지 등을 들고 있었다. 그런데 비타민, 무기질 보충제의 섭취 행동은 비타민, 무기질 보충제가 일반의약품에 속하느냐, 또는 건강기능식품에 속하느냐에 따라 각 형태에
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훈연(燻煙, smoking)
9. CA 저장 및 가스 저장
10. 방부제 이용 저장법
11. 통조림, 병조림 및 레토르트 파우치법
Ⅴ. 식품(음식)과 생명관계
Ⅵ. 식품(음식)과 식품영양소
1. 탄수화물
2. 지방
3. 단백질
4. 비타민
5. 무기염류
참고문헌
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