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장류, 채소를 소금에 발효시킨 침채류,
어패류를 염장 발효시킨 젓갈류, 식초류, 주류 1. 발효
2. 장류
1. 간장의 종류
2. 간장의 제조 원리
‣ 좋은 메주 고르는 법
‣ 재래식 된장의 종류와 특징
‣ 재래식 된장의 계
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메주를 잘 섞어 항아리에 눌러 담는다.
2.위에 웃소금을 골고루 뿌린다.
3.얇은 헝겊으로 밀봉하여 낮에는 뚜껑을 열어 햇볕을 쬐이고 밤에는 뚜껑을 닫는다.
Ⅷ. 장류와 중국장
중국의 <제민요술>에는 장이 라고 하여 육장어장두장 등이
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장류(醬類)문화 연구, 비교민속학회, 2007
이정희 - 전통식품시장의 현황과 전망 : 장류시장을 중심으로, 중앙대학교산업경영연구소, 2000
장영일 - 한국 장류 제품의 세계화(미국 시장을 중심으로), 한국식품과학회, 2008
조원대 - 메주와 장류제
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장류와 조선시대장
조선시대에 들어와서도 메주콩으로 만든 장이 주류를 이루었고 오늘날까지도 이어지고 있다. 정약용이 지은 <아언각비>에는 “우리나라에서는 두장만을 장으로 알고 있으며 시국을 메주라고 하는데 이것은 고두 속어
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장류의 제 품을 대체함, 양질의 제품 절대 부족. 전통적 가치에 대한 재평가 인식 확산, 장류제품 의 세계화 추세, 현대인의 웰빙 코드와 부합
4)위협(threat)
-메첼에게 있어 위협은? 시장규모 확대에 따른 대규모 기업의 진입 가능성, 농업생산
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장류이다. 오랜 세월 장류는 우리 선조들에게 필수적인 식품으로 여겨져 각 지역과 가정에서 독특한 방법으로 메주를 제조하여 된장, 간장, 고추장을 직접 담아 밥상에 올렸다. ‘그 집 음식 맛은 장맛이다’ 하여 장의 중요성을 알리는 속담
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