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품질 특성을 구명하기 위하여 수원286호와 경질밀인 금강밀 및 연질밀인 고분밀을 대조 하여 원맥과 밀가루의 이화학적 조성 및 밀가루 반죽의 특성을 비교 검토한 결과는 다음과 같다.
1. 천립중은 수원286호가 30.35g으로 낮은데 비하여 용적중
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밀가루 속에 들어있는 글루테닌과 글리아딘이라는 단백질이 물과 결합하여 물리적인 힘 즉 반죽에 의해 글루텐을 형성한다. 이러한 글루텐이 빵의 구조를 형성하는 기능을 갖는다.
Ⅲ. 결론
지금까지 본론에서는 밀가루 품질의 중요성과 밀
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1. 밀가루의 품질 및 보관시 주의사항
2. 밀가루 보관시 주의사항
3. 밀가루의 품질과 특성
4. 가공전분과 면
5. 제빵
6. 제면
7. 최근 연구 개발 동향과 시장 동향
☥. 냉동면의 특성
♕. 장기면의 특성과 향후 제품
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서론
본론
1. 밀가루
(1) 밀가루
(2) 밀의 제분 과정
2. 밀가루 품질의 중요성
(1) 밀가루 품질에 영향을 미치는 요인
(2) 그 외에 밀가루의 품질에 영향을 미치는 인자
(3) 물리적 분석을 통한 밀가루의 품질
3. 밀가루 종류와 종류
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t) 밀가루에 적당한 양의 지방 첨가는 표면을 갈색화시킨다.
A
B
C
밀가루 + B. P. (g)
100 + 3
100 + 3
100 + 3
물(ml)
a
b
c
butter(g)
0
10
30
환수치
10
20
품
질
색
노르스름하다
중간색
맑은 우유빛
shortness
바삭바삭
조금 바삭하나 눅눅함
부드럽다
기타
아무
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밀가루는 이미 식생활에서 제외 할 수 없을 정도로 광범위하게 사용 되고 있지만 일반인들은 밀가루의 품질과 종류 및 구분에 대해서 잘 알지 못하는 것이 사실이다. 즉, 밀가루보다는 밀가루로 만든 최종재화에 관심을 기울이게 되는 것이다
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소비가 이루어지기 때문에 밀가루 생산에 있어 생산의 효율성 및 생산성을 확보하는 것이 매우 중요하다. 밀가루의 품질, 특히 숙성과 첨가물 부분, 그리고 입도, 회분 등의 결정은 밀가루의 생산성과 생산 속도, 생산과정의 효율성 및 효과성
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밀가루는 이처럼 밀이 가지는 특성에 따라 그 품질이 좌우되기도 하고, 이후 밀을 가공하는 과정에서 어떤 첨가물을 사용하는가에 따라서도 그 품질이 결정된다. 밀가루의 품질은 단순히 그 질적 우수성만을 나타내는 말은 아니며 이것은 밀
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밀가루의 색상은 갈색에 가까운 어두운 색으로 변화하였음을 확인할 수 있었다.
Pekar Test는 그 비용이 많이 들지 않고 방법이 간단하여 밀가루의 품질을 손쉽게 측정할 수 있는 유용한 방법인 반면, 미지시료의 밀기울 혼입 정도를 판별하기
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어나다고 할 수 있다.
(6) 숙성
밀가루의 숙성 정도 밀가루의 품질을 결정짓는 중요한 요소 중의 하나이다. 제분 직후 밀가루에는 아직까지 각 세포 조직이 살아있는 상태이기 때문에 가공하기에는 알맞지 않다고 할 수 있다. 그렇기 때문에 보
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