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양을 정량하게 된다. 이들 변수를 옥수수의 질과 관련시켜 생각할 수 있다. 과일과 채소 식품에서 전단압착기 외에도 인스트론 만능실험기계가 널리 사용된다. 모세닌(1968)에 의해 한 가지 특별한 기구가 개발되었는데 이 기계는 크로스헤드
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식품에 도입된 유변학의 특성에 대해 알아보았다.
Rheology(유변학)란 상당히 흥미롭고, 개발 가능성이 무궁무진한 분야인 것 같다. 불과 1년전 만 하더라도 rheology에 대한 지식이 전혀 전무했었다. 하지만 지금 듣고 있는 식품 물성학 수업과 함
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식품 재료학, 지구문화사, 홍태희, 2000, p114-129
4) 기능성 식품의 역사와 전망, 한국생명농업협회, 최병칠, 2009, p7~19
5) 농산 식품 가공 이용학, 유림문화사, 이성갑, 1992, p67-72
6) 식이섬유의 과학, 신광문화사, 정동효, 2004, p219-226
7) 식품물성학,
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2등)의 존재 하에서는 생육할 수 있는 Aw의 범위는 좁아지기도 하고 비교적 낮은 Aw에서의 생육이 저해된다.
또한 식품의 변패에는 식품이 가지고 있는 자체 효소도 무시할 수 없는데 수분활성도는 효소의 작용 속도는 물론 효소의 최종 활동
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식품안전관리인증은 문제가 발생할 경우를 미리 평가하고 제품 생산 활동의 전과정에서 예방 차원의 관리를 전개하는 것이 기본 개념이다. 김명호, 2008. 정책·제도-식품안전과 HACCP. 한맛한얼, 1(3), p.26.
따라서 우발적인 경우나 비상사태(식중
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식품의 신상품, 영업 기획에 대해서 더 공부하게 되었고, 시장 내 다른 식품 업계의 상품들을 비교해 제 나름대로의 마케팅 전략도 만들어 보기도 했습니다. 이러한 저의 실무에 가장 가까운 노력들이 앞으로 샘표가 펼쳐나가는 세계에 참여
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식품)을 만들기 위한 것이었다. 이러한 안전성이 확보된 무균 식품을 만들기 위해서는 원재료에서 식품제조 및 가공과 유통 등 전체공정을 포함하여, 환경 및 종사자의 위생관리까지 철저히 하여야 한다. 그래서 필스버리사와 미 육군 나틱
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건강기능식품을 제조하도록 하기 위한 기준으로서 작업장의 구조, 설비를 비롯하여 원료의 구입으로부터 생산·포장·출하에 이르기까지의 전 공정에 걸쳐 생산과 품질의 관리에 관한 체계적인 기준을 말한다. 한편 식품의약품안전청장이 우
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식품의 상당수는 우리나라보다 다른 선진국들이 더 유명하다. 즉, 근거 없이 규제하는 것은 사실상 불가능한 것이다.
다만, 나중에 심각한 문제가 발생할 수도 있는 여지가 있기에 어린이집과 유치원을 중심으로 GMO식품 사용을 자제한다는 공
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식품 관련 알레르기 중 약 90%는 영유아가 달걀, 우유, 밀, 콩, 땅콩, 생선을 섭취했을 때, 나타나는 것으로 알려져 있다. 식품 관련 알레르기는 원인 식품을 섭취 한 후 2분 이내에 나타나는 것이 일반적이고, 식품 관련 알레르기로 인한 증상이
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