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식품에 도입된 유변학의 특성에 대해 알아보았다.
Rheology(유변학)란 상당히 흥미롭고, 개발 가능성이 무궁무진한 분야인 것 같다. 불과 1년전 만 하더라도 rheology에 대한 지식이 전혀 전무했었다. 하지만 지금 듣고 있는 식품 물성학 수업과 함
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례로 가수분해한다. α-1,4결합에만 작용한다.
※ 식품의 물성
1. 콜로이드
- 어떤물질이 다른물질 중에 분산되어 있는 것을 일반적으로 분산계, 즉 콜로이드라고 하는데, 전자를 분산상(어떤물질)
후자를 분산매(다른물질)
- 액체인 경우 sol, 반
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물성을 가진 양갱이라고 판단되었다. 2조의 양갱은 한천의 양이 18g이 들어갔는데 이것이 가장 적당한 양이라고 느껴진다. 하지만 솔직히 나는 어떠한 양갱이 가장 잘 만들어진 양갱인지 판단하는 것이 사람의 주관적 판단이 강하기 때문에, br
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물성에 의 한 것이라 할 수 있다.
알긴산은 친수성콜로이드로 자체 무게의 200-300 배의 물을 흡수하여 무미 무취한 다당체이다.
함유량은 다시마의 종류와 성숙하는 단계, 수확하는 시기에 따라 차이가 있고, 일본에서는 8월경에 수확한 참다시
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식품의 물성시험과 관련된 식품시험은 새로운 제품을 개발하고 기존의 식품을 향상시키는데 기여해 왔다. 콩이나 닭고기 등의 부드러운 뿐만 아니라 감자칩의 바삭거림, 사과의 아삭함 등도 많은 실험실에서 연구되고 있다. 빵이나 과자와
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물성물리실험
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전자물리실험 1. 수상경력 (대학 시절 포함 그 이후)
2. 자격증 (면허•특허 등 / 단, 운전면허증 제외)
3. 봉사활동 (대학 재학 및 졸업 이후 활동 모두 포함)
4. 경력활동 (자기소개서에 기술한 내용을 위주로 대학 재학
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