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식품에 도입된 유변학의 특성에 대해 알아보았다.
Rheology(유변학)란 상당히 흥미롭고, 개발 가능성이 무궁무진한 분야인 것 같다. 불과 1년전 만 하더라도 rheology에 대한 지식이 전혀 전무했었다. 하지만 지금 듣고 있는 식품 물성학 수업과 함
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양을 정량하게 된다. 이들 변수를 옥수수의 질과 관련시켜 생각할 수 있다. 과일과 채소 식품에서 전단압착기 외에도 인스트론 만능실험기계가 널리 사용된다. 모세닌(1968)에 의해 한 가지 특별한 기구가 개발되었는데 이 기계는 크로스헤드
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식품 재료학, 지구문화사, 홍태희, 2000, p114-129
4) 기능성 식품의 역사와 전망, 한국생명농업협회, 최병칠, 2009, p7~19
5) 농산 식품 가공 이용학, 유림문화사, 이성갑, 1992, p67-72
6) 식이섬유의 과학, 신광문화사, 정동효, 2004, p219-226
7) 식품물성학,
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2등)의 존재 하에서는 생육할 수 있는 Aw의 범위는 좁아지기도 하고 비교적 낮은 Aw에서의 생육이 저해된다.
또한 식품의 변패에는 식품이 가지고 있는 자체 효소도 무시할 수 없는데 수분활성도는 효소의 작용 속도는 물론 효소의 최종 활동
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Rheology : Fundamentals and Applications in Organic Material Formation Processing" (2007).
⇒Van Nostrand Reinhold, "Melt Rheology and Its Role in Plastics Processing", New York (1990).
⇒Rudiger Brummer, Rheology Essentials of Cosmetic and Food Emulsions, 2007, Springer Verlag
⇒송재철박현정, 식품첨가
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