|
메뉴에 기준을 두기 때문에 뷔페레스토랑과 출장파티를 주로하는 외식업체, 샐러드바를 중심으로 한 영업을 하고 있는 외식업체에서 이용한다.
Ⅳ. 결론
외식산업에 있어 외식업체의 메뉴분석은 이용고객욕구에 만족을 최대로 높여주며 식
|
|
|
메뉴
3) 단기메뉴
III. 메뉴의 개발
1. 메뉴계획시 고려사항
1) 고객의 욕구파악
2) 원가와 수익성
3) 식재료의 구입여부
4) 조리기구 및 시설의 수용능력
5) 다양성과 매력성
6) 영양적 요소
2. 메뉴개발 및 메뉴분석
1) 메뉴
|
|
|
메뉴개발에 관한 연구, 순천향대 산업정보대학원, 노성호
웹 광고 메뉴유형, 소비자 인지욕구와 탐색 목적이 정보 탐색 행동에 미치는 영향, 이화여대 대학원, 조영미
고객의 외식 성향 및 메뉴분석을 통한 한정식의 마케팅 전략, 대구가톨
|
|
|
메뉴 분석 기법
⑴ Jack E. Miller의 원가 / 매출량
⑵ M. L. Kasavana 와 Smith의 매출양 / 수익중심
⑶ David V. Pavesic의 원가 / 수익중심
⑷ D. K. Hayes& L. huffman의 순이익 중심
⑸ 허스트 메뉴 분석법 ( Hurst Method Of Menu Scoring)
⑹ SWO
|
|
|
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 메뉴와 외식산업
1. 메뉴 상품
2. 마케팅 전략
3. 외식 마케팅 전략
4. 가격파괴형 외식마케팅의 문제점
5. 메뉴 가격 결정법
6. 식자재 특성 및 조리기술 동향
Ⅲ. 메뉴 상품의 마케팅 전략 사례
1. 기존
|
|
|
메뉴디자인의 목적
3)메뉴디자인의 변화
Ⅳ. 메뉴(판)북 분석기법 및 분석요소
1.메뉴(판)북 분석기법
가. 아이템 구성 나. 아이템 배열
다. 아이템의 차별화 라. 메뉴카피(Menu copy)
마. 가
|
|
|
- 신념과 원칙
- 역사 및 목표
- 아웃백 연혁
2) 시장분석
- 시장상황
- 경쟁사
3) 기업분석
- SWOT 분석
- STP분석
- 4P's 분석
- 메뉴분석
- 성공요인과 전략
3. 결론
- 향후전망
- 느낀점 및 소감
4. 참고자료
|
|
|
호텔 및 외식업체의
메뉴평가와 메뉴분석방법
1. Menu평가(Menu Evaluation)
╋━━━━━━━━━━─────────
※ 성공적인 외식산업의 전제가 되는 성공적인 메뉴를 확인하는 방법으로 수익 창출과 고객 욕구 충족의 도구로
|
|
|
산업의 이해, 유한문화사, 2002
내부적 요인
참고문헌
1.저서
김기영, 호텔주방관리론, 백산출판사, 1997
나정기, 메뉴관리론, 백산출판사, 1998
진양호, 강종헌, 호텔과 외식산업 메뉴관리론, 지구문화사, 2001
고정삼, 식품산업의 이해, 유한문화사
|
|
|
메뉴의 개발방법
①메뉴개발의 중요성과 고려사항
②메뉴 개발의 실에 - 보리밥 메뉴 개발
②-1 보리밥 메뉴 개발 조사대상자의 반응 및 보리밥 레시피
5. 메뉴의 평가
①메뉴의 분석방법
①-1 Jack Miller의 방식
①-2 Karsavina and smith,
|
|
메뉴펼치기
