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Ⅶ 야채류의 명칭
Ail(아이) - Garlic : 마늘
Artichaut(아흐알띠) - Artichoke : 아티초크
Asperge(아스뻬르쥐) - Asparagus : 아스파라거스
Aubergine(오베르진) - Egg-plant : 가지
Avocat(아보까) - Avocado : 아보까도
Better
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얇게 슬라이스 하거나 무스로 만들어 샌드위치에 사용하기되 한다. Ⅰ. 전체요리 (Appetizer)
Ⅱ. 스프(Soup;Soupe`)
Ⅲ. 생선요리
Ⅳ. 주요리(Main dish)
Ⅴ. 빠떼와 테린
Ⅵ. 야채요리
Ⅶ. 샐러드(Salad)
Ⅷ. 후식(Desserts)
Ⅸ. 치즈
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에스프레소, 아이리쉬, 카페로얄(커피에 브랜디를 첨가)
리큐드- 코엥트로, 그랑마니에, 베네딕틴, 샴페인
브랜디-꼬냑, 커쉬와서y 1. 전채요리
2. 스프
3. 생선요리
4. 육류요리
5. 샐러드
6. 치즈
7. 디저트
8. 음료
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에피타이져, 수프, 생선, 앙트레(주요리), 셀러드, 디저트, 음료 등의 풀코스 제 공되는 식당
- 일품요리에 비하여 가격이저렴
조리과정이 일정하므로 원가 절약
매출액이 높음
가격이 고정되어 회계가 쉽다
신속하고 능률적인 서브 가능
고객
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에피타이져 포크 (Appetizer Fork
④Spoon
․뷔용 스푼 (Bouillon Spoon)
․수프 스푼 (Soup Spoon)
․테이블 수프 수푼 (Table Soup Spoon)
․테이블 수푼 (Table Spoon)
․디저트 스푼 (Dessert Spoon)
․아이스 티 스푼(Ice Tea Spoon)
․티 스푼
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